潮汕美食超级攻略，深度指南！
《舌尖上的中国》导演陈晓卿说：
“潮汕是中国美食界的一座孤岛。如果一个中国人说他是美食家，却没去过汕头，他就不叫美食家。”
《风味原产地·潮汕》目前已配置近30种语言字幕
Netflix（世界最大的收费视频网站）上同步190多个国家和地区播出
为Netflix买下的首部中国美食纪录片
潮汕美食率先闯入全球舞台！
精品旧文链接：
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?width=500&height=375&auto=0&vid=z0516w376i6
第一篇：10天吃完70店，我们才敢掏出这份深度指南
如果要为汕头食物拍一部纪录片，想象中第一个镜头应当这样开始：
米皮蒸得透薄匀净，馅料一裹，酱油一淋，肠粉就在一团雾气中光辉亮相。
大铁锅里猪油烧得滚烫，水嫩嫩小生蚝和着番薯粉浆淋入，溅起漫天噼啪爆响。
菜场门口，各色粿品正在进行盛大展览：灰绿的是鼠曲粿，粉嫩的是红桃粿，无米粿碧莹莹透出韭叶，甜粿亮闪闪挂着糖汁……
外人眼里的潮汕美食，常以牛肉火锅和卤鹅作为代名词。但——来汕头吃一趟，你会发现，这里的食物自成一种奇幻的体系。
“鱼饭”不是饭，“糖葱”不是葱，“茶米”也不是米；野菜被揉入祭神的粿品，鲜肉被捶打为驯服的胶泥……
潮汕人对饮食具有古典的审美，以世代相传的智慧和耐心，把草根食材料理得精细又大气。
不信？那我们先从最平凡的食材——米——说起。
1 | 米的100种做法
潮汕可能是全国祭祀文化最盛的地区，对于什么节日祭拜什么神灵，有着错综复杂的规矩。
祭祀越隆重，供品越需要丰盛而精美。岭南盛产稻米，各种用米做成的“粿”（guǒ）于是应运而生。
图片来自包包
不过，民间有句俗语：“拜老爷，先问过牙头爷。”粿品是人神共赏的食物，“好吃”当然也是重要标准！
春天，最常见的是鼠曲粿/鼠壳粿。传统做法是用田间采来的鼠麴草，剁碎了与糯米粉一起制成皮，包入馅，吃得出野生生的草香。
逢年过节，还得有红桃粿/红壳桃。“红英米”染料的娇艳色调增添喜庆，粿印压出绵延的古朴回纹。
馅料咸甜都有，我最喜欢咸口的花生香菇糯米饭，塞得满满当当！
粿也不一定要有馅。过年吃的甜粿，近似年糕，加了足量糖浆，蒸到糯软绵实。
要是切片煎至表面镀上焦糖脆皮，口感堪称华丽！
还可以试试裹蛋液来煎，更香。
清明节常吃的朴籽粿，要用朴籽树嫩叶捣烂成汁，加入粘米粉、糖、水和酵母调成浆，上锅蒸得蓬松嫩绿，咬下去是春天的香气。
还有无数种你想象不到的形态：秀气的石榴花粿、素雅的白饭粿、糯糯的芋头粿、胖乎乎的酵粿……逢年过节，它们就会在供桌上整齐列队，穿花戴柳，打扮得格外端庄：
游客在汕头吃粿品，都去飘香小食店或福合沟粿品店打卡。但当地人认可的粿品，若不是自家现做，大多也来自菜市场熟悉的摊头。
龙北菜场门口@老潮兴是知名老店。店里卖的粿大多可以帮忙加热，游客也可以买来尝鲜。
也不是所有粿都用来拜神，还有些承担了日常小吃的功用。
譬如无米粿，因为用番薯粉制成，不含米而得名。半透明粿皮里包入油绿韭菜，色调非常动人。
猛火重油煎一煎，裹上酥脆外壳，再蘸点咸辣酱，勾出热腾腾的韭菜香！
来自潮阳的鲎（hòu）粿，传统上据说是用鲎血与米浆混合做成，如今鲎成了保护动物，鲎粿的原料也就换成了肉末、香菇、虾、鹌鹑蛋等馅料。
整个浸到油里小火慢炸，剪几刀端上桌，慷慨淋一圈沙茶酱，口感像果冻般细滑软弹，肉末虾仁咸香滚烫！
@李记潮阳鲎粿；还有一家得味老牌鲎粿，会把外皮炸得焦脆，又是不同风味。
水粿是一样神奇小吃：米浆蒸成小碗状，撒一把爆香过的菜脯粒（萝卜干）。汕头人还喜欢浇上一层柔润糖浆，衬出菜脯的咸香爽脆，很有创意。
@东海酒家的出品，卖相精细，咸甜把握得好；想吃平民版，可以去共和老洪。
米在潮汕实在太过重要，只做成粿品哪里够吃？潮汕人于是推而广之，把米浆蒸成片、铲成卷、切成条、划成块……蒸煮煎炒，又是一个粿的王国！
粿条跟河粉不一样——这是潮汕人的坚持。
河粉在大米之外，一般要加其它淀粉，做得匀薄微透有弹性。粿条的米浆比例高，韧性就没那么强，质地厚实又莹润。
卧进清汤里，再配几片烫到刚刚好的牛肉/猪肉，一把爽脆生菜，就是一碗滚热清鲜的粿条汤。
@英华粿条面店，汤底肉质都不错，很多本地人爱吃。
炒粿条，经典搭配则是牛肉、芥兰和沙茶酱。干炒焦香有鑊气，湿炒则勾上浓稠芡汁，每一丝缝隙都被温柔填满。
湿炒粿条@阿强肠粉牛肉粿
粿汁不是果汁，是一碗密集的碳水+蛋白质炸弹：米汤打底，浸入粿角/粿条，贪心点一堆卤蛋卤肉卤肠，最后淋下一勺老卤，整碗粿汁都在发光。
传统潮州粿汁，会用烙过的粿角，咬起来很有质感；但汕头当地常用粿条，和米汤缠绵交融，也有别样韵味。
米浆凝成细润香糯的菱形小块，油煎出焦脆边缘，再加鸡蛋、芥兰、番茄等热烈拌炒，就是炒糕粿。
点睛之笔在于伴碟的白糖，一定要试试蘸着吃，甜咸交战，会激发出有趣的鲜！
肠粉到了汕头，分化出两大派系。一派以网红店小吴肠粉为代表，皮薄到透光：
但很多汕头人更喜欢金华、金韩这样怀旧的纯米浆肠粉，皮比较厚糯，米香却纯粹。
@金华肠粉
菜脯粒和酱油提供咸香，肉末豆芽生菜塞得满满。高光时刻是从中翻出几粒鲜甜水生（小生蚝），哎呀还会爆汁！
2 | “因材施教”的鲜
潮汕人对食材的“鲜”，有一种优雅的理解。
白灼响螺@东海酒家
昂贵海鲜也好，平价猪肉也罢，都拥有各自的性格。料理需要讲究，味道却不必繁复，潮汕厨子都是耐心的老师，不厌其烦，只为调教出食材的天生鲜美。
牛肉火锅，自然是最著名的教科书。
刚宰好的牛肉还带着温度，厨师刀快如风，十几种部位分得清清楚楚，从窗口流水般递出……
牛肉不是切得越薄越好，要根据部位来划分。我们写过牛肉火锅的详细科普，戳蓝字看！
吃过牛肉火锅，你才会意识到，普通黄牛肉居然能变幻出这么多口味：脖仁爽口，吊龙细腻，匙仁筋肉结实，五花趾脆弹有质感，胸口朥看似肥腻，一嚼就化开满口牛油香。
@杏花吴记牛肉火锅，价格稍高，但在市区内水准不错。
汤底不过是牛骨汤甚至清水，蘸料不过是沙茶酱，但新鲜食材配上精细刀工，就是好吃到让人服气！
@创弟牛肉丸
@蔡社牛肉城，不少本地人去吃，但地方偏远打车不便，值不值得专程去一趟要看你行程。
也不是只有牛肉火锅能这么吃，讲究的潮汕人，连一碗牛肉粿条汤也要分好部位，烫到色泽粉嫩。
新鲜猪肉也值得拥有同等待遇！
酥肉、嫩肉、板筋、猪脚筋、肾籽（猪腰）分门别类，切法和焯烫时长都有讲究。酥、脆、糯、韧等种种口感汇聚于一碗，一大早就吃得浑身暖洋洋。
还有一种极具想象力的调味方法：在猪肉猪杂汤里，加入鲜柠檬和金不换（罗勒）——清爽鲜甜不抢戏，还隐约带一点东南亚风味。
就连猪血猪肝这种边角料，也能煮成好喝的汤！
新鲜猪血细腻又扎实，下一把翠油油的西洋菜、益母草或是真珠花菜，猛火滚沸，汤水喝起来带着清爽植物香。
@食店铺大鼎猪血汤，另外一家海记猪血汤也很不错。
处理海鲜的思路也很简洁。刚捕上来的鱼儿活蹦乱跳，浸入盐水里煮熟晾凉，就是鱼饭。
做得好的鱼饭，应当形态挺拔，鳞光闪亮，仿佛被施过魔法，留住了鲜活模样。蘸点普宁豆酱，配上热烫白粥，咸鲜就在碗中缓缓弥散。
还有一种生腌做法，称得上性格激烈。
活蟹处理干净，用姜蒜、辣椒、酱油、酒等等调成腌汁浸泡。大刀斩块，蟹肉细润晶莹，蟹膏凝作橙红的流心！
血蚶的模样，往往会把外地人吓跑。这种小贝壳天生带血色，烫到半熟开壳就拿去腌。蚶肉嫩而脆，舌尖轻轻一压就爆出汁水。
至于饱满鲜甜的小生蚝，有个热热闹闹的做法——蚝烙。一大捧蚝珠调和番薯粉浆，锅中加热猪油，粉浆倒入，立即炸出欢腾声响。
还要淋一层鸭蛋液，把边缘煎到金黄！
边缘酥脆，咬开来蚝珠又嫩又鲜，蘸点鱼露，叠加出丰富咸香，烫到舌头也不舍得放。
@老昌蚝烙
说到蚝烙，不得不提一下猪油。潮汕人称猪油为“朥”，许多人家常备“蒜头朥”、“葱珠朥”，用蒜头或青葱切碎，以猪油炸香制成。粿条、肠粉、粥汤甚至甜品里加一勺，都能激发出奇妙香气。
干面也是一道神仙小吃。手工面条打得爽滑弹牙，大手笔淋上猪油和葱花，再用店家自己调的酱油拌一拌，香到窒息！
猪油爱好者们记得去鸥汀尝尝朥粕粥。糯米煮成香粘粥底，猪油渣满满铺上一层，不炸得过干，还带着些肉感丰腴。配点红艳辣椒油，吃得额头冒汗。
3 | 古典纯粹的甜
潮汕人善用糖，这里的甜品大多做得直接又纯粹。
譬如汕头最著名的广场豆花，第一次吃到颇感惊愕：不像常见豆花那样婉媚，它质地结实到可以抵抗唇舌，豆味也浓缩十倍。洒满花生粉和砂糖粒，带着高昂甜度直击味蕾。
鸥汀的李记老牌豆腐花则走温柔路线，口感似布丁一般丰盈滑软，豆香也饱满，却比广场豆花少了侵略性，一个忍不住就吃掉一整碗。
@李记老牌豆腐花
搭配豆花的甜蛋非常有趣，用红糖卤得色泽红亮，紧实干香，芯子里都是甜的！
潮汕人童年记忆里的夏天，总有一碗黑乎乎的草粿。
用仙人草（也叫草粿草）煮出黑色汁液，混入淀粉加热再凝冻。眼巴巴看着卖草粿的小贩从大桶里舀出几勺，撒上糖粉，凉滑又清甘。
这里有无数种好喝的甜汤，但如果只能选一碗，一定要试试姜薯（姜茨）汤——跟山药有些相似，但更轻清脆滑，刨下来煮成小卷，一整碗都是温润光洁的白玉片片。
@米琦甜品
甜的极致，是羔烧和反沙。羔烧做法非常古典：番薯、芋头等切块炸熟，放入糖浆里熬到浓稠，甜味丝丝渗进肌理，表面挂的糖汁剔透泛光！
羔烧番薯芋头
炸过的芋头挂上糖浆，炒到糖起沙翻出白霜，就是反沙芋头。糖壳薄而脆，芋头松而绵，吃起来要小心翼翼摒着气，怕把粉酥酥的芋头吹得到处飞。
反沙芋头@东海酒家，因为对火候要求很高，又必须现做现吃，相对羔烧比较少见。
逢年过节，要吃软软糯糯的落汤钱。白胖糯米团子切成小段，在花生、芝麻、白糖里打个滚，就穿上了香喷喷甜滋滋的外衣！
落汤钱@老潮兴
别错过快要失传的糖葱薄饼。它并不含葱，而是用白糖、麦芽糖熬成大团糖膏，挂在铁钩上反复拉伸，裹入空气，糖膏内部形成均匀空隙，切开来就如葱段一般整齐。
做好的糖葱酥甜松化，和糖丝、芝麻一起裹进薄饼，有时还会加点香菜。
民族路、华坞路上都有小摊，路过可以买来尝尝鲜。
一口咬下去，先是饼皮软韧，后是芝麻喷香，糖葱在齿间碎裂的美妙声响，直击天灵盖！
除了甜品，潮汕人吃水果也有巧思。街边常见这样气势磅礴的甘草水果铺：
汕头有很多甘草水果铺，看食材新鲜干净就可以试试。
青芒、芭乐（木仔）、杨桃、李子、莲雾等等，用甘草汁腌过，再配梅子酱、酸梅粉或是南姜末，甜、酸、咸组合出微妙层次，香气非常清爽。
在燥热的南方夏日，果汁冰是救命的消暑圣品。十二中草莓冰盛名在外，但我念念不忘的，却是亚强果汁冰的一杯苦瓜柠檬。
听起来是黑暗料理，清甜、甘苦、微酸的比例却调得恰好，大吃大喝之后以这杯绿油油的果汁冰收尾，特别解腻！
4 | 夜粥是潮汕人的乡愁
当日光褪去，夜色落幕，这座城市的烟火气，在夜粥档上渐次凝聚。
卤鹅油光闪亮，腌蟹晶莹流黄，鱼饭在竹篾里整齐列队，小海鲜在水里吐着泡泡……游客去富苑饮食打卡，常会被这样的恢弘场面所震撼：
但本地人吃夜糜，一般没这么隆重。往往是夜里馋了，在家附近熟悉的夜糜档，点上一碗粥，两盘菜。
@龙北白粥
配菜选择不少，卤水、粿品、鱼饭、生腌、小炒都有，但很多时候，只点一碟细碎鲜甜的红肉米，一碟香咸微苦的“咸究”麻叶就足够。
潮汕的麻叶是一种气质清苦的小菜，“咸究”是将麻叶用开水加盐烫过，吃之前可以下豆酱炒一炒，配粥绝妙。
猛火煮到米粒开花，浮起一层稠厚米浆，这碗白糜配着小菜喝完，胃里心里都烘暖起来。
@桂园白粥
砂锅糜又是另一种风格：虾蟹等海鲜扔进砂锅，和粥水一同热烈沸滚，虾黄蟹膏散出满锅鲜甜，上桌还在咕噜冒泡。吹了又吹送进嘴里，好绵好香！
汕头朋友说，每次从外地回家，无论多晚都要去“物碗糜”（喝一碗粥），才觉得舒服妥帖。夜糜啊，就是潮汕胃的乡愁。
* * *
当然，汕头好吃的远不止这些，街头巷尾，还藏着许多宝藏食物——
一家药香氤氲的凉茶铺：
@戏布袋凉茶
一碗浓稠顺滑的豆浆：
@老牌福记加浓豆浆
一壶甘润饱满的功夫茶：
@红头船茶苑
离开之前，也许可以带走两袋弹牙的牛肉丸和鱼丸：
@创弟牛肉丸
@达濠李老二鱼丸
半只入味的卤鹅。回到家里，打开行李箱都是香的！
我们在@日日香鹅肉饭店后厨拍了卤鹅全过程，戳蓝字看；喜欢嫩鹅肉的，推荐乌弟鹅肉面；不想跑太远，市区内的春富鹅肉也不错。
这些年来，汕头美食经由各路媒体争相炒热，“网红店”们被捧得很高。
但身为半个潮汕人，我总觉得，它不应该这么简单地被几家名店，几样食物所代表。
每个潮汕人心里，都有自己偏爱的那一家店。从小吃到大的熟悉味道，没有一篇攻略能完整体现。
所以，如果你来汕头，我更希望你能放慢脚步，逛逛菜市场，看看那些不起眼的街头小店。
光亮滴油的鸡鸭鹅肉，堆成小山的鱼丸肉丸，白雾缭绕的肠粉摊头，宁谧昏暗的凉茶铺子里，全是温柔的市井烟火气。
最后，在10天吃完的70家店里，这是我们喜欢的40家店铺，但远远不足以概括汕头的全部。（比如精细潮菜，除了东海酒家，还有声名在外的煮海餐厅、建业酒家、大林苑没来得及一一拜访。）
排名不分先后，点开看大图！
如果你知道哪里还藏着好吃的，也欢迎留言分享呀
文 | 黄穗穗
图 | 黄穗穗、Charles
后期 | Charles、亮金金
部分图片来自eimo，感谢供图！
特别感谢汕头朋友们对本篇文章的帮助
第二篇：史上最全潮州菜详解（原文有删减）
= 前言 =
在很多人眼里，潮菜就是牛肉火锅、牛肉丸、海鲜、打冷以及各种小吃。
然而，这些并不能代表潮菜的全貌，潮菜远不止这些。相信看完这篇文章，不敢说能够了解潮州菜的全貌，但至少你再去潮汕，或者各地的潮州菜馆，学会点菜是没问题的。
全文分四个章节，如果各位暂时对潮菜的由来和特点没太大兴趣，只是为了旅游美食攻略，那么请从第四章看起即可，可以节约大约一半的阅读时间。
= 潮州菜的前世 =
丰富的物产与挑剔的嘴
纵观国内外各大菜系，我们都不难发现，菜系一般先以地域划分。
潮汕地区以莲花山脉和南海、台湾海峡为界，行政上由汕头、潮州、揭阳、汕尾四市和丰顺县、惠东县、大埔县的部分地区组成，其地形西北高东南低，东北、西北多高山，东南临海，形成了一个相对封闭的区域，且海岸线相当长，因此潮汕靠海的优势，给潮汕人的食材清单里带来了不可或缺的各类渔获，这也是很多人对潮汕的最主要印象。
但，潮汕的地理特点还不仅仅是靠海，潮汕水网密布，区域内有韩江、榕江、练江三大主干河流和黄冈河、龙江、螺河等众多出海小流带来了河流冲刷与沉淀下来广袤平原，给予了潮汕地区农耕的优越条件，因为在潮汕美食上，各种谷物所做的粿，也就应运而生。而山地资源也同样丰富，凤凰山、峨嵋嶂、莲花山等海拔1000m以上的山有二十余座，其中凤凰主峰乌髻山海拔1498米，是潮汕地区海拔最高的山峰。绵长的海岸线、密布的水网、广袤的平原加上林立的山地，如此多样的地理环境，加上纬度落在北回归线上，充足的阳光与丰沛的雨水，带给了整个潮汕地区丰富的物产及多样性的食材，这些都是潮菜最最重要的基础条件。
而且由于物产丰富，潮汕人长期跟各种各样的食材打交道。食材多了就有得挑，因此潮汕的饮食文化里，会特别注重时令与新鲜度，尽量选择在每一样食材最合适的时间来吃，形成了非常根深蒂固的对“鲜”的执念，如《南澳渔名歌》，就把每个月应该吃什么海鲜，编成潮汕歌仔（当地民谣的一种形式）：
是谁认得天顶星？是谁认得海鱼虾？相伴月华有七星，南辰北斗出秋夜。正月带鱼来看灯，二月春只假金龙。三月黄只遍身肉，四月巴浪身无鳞。五月好鱼马鲛鲳，六月沙尖上战场。七月赤棕穿红袄，八月红鱼作新娘。九月赤蟹一肚膏，十月冬蛴脚无毛。十一月墨斗收烟幕，十二月龙虾持战刀。海底鱼虾真正多，恶霸歹鱼是赖哥。海蜇头戴大白帽，海龟身上穿乌袄。
这里出现的带鱼、春只、黄只、巴浪、马鲛、鲳、沙尖、赤棕、红鱼等等都是潮汕常见的渔获，潮汕的菜市场鱼贩摊位也是占了很高的比例，各种各样渔获琳琅满目。如野生龙趸鱼头和鱼身，像这种体型巨大的鱼，在别的地方菜市场也是很难见到的。
而潮汕对海鲜就有食谚语曰“一鲜二肥三当时”，可以说是对海鲜食材挑选的总则，非常强调时令，在特定的时节吃应季的食物，可以说挑剔，但也可以说是对食材与美食的极致追求。
省尾国角的古食遗风
潮汕地处偏远的粤东，东南临海，东北、西北高山环伺，在陆路交通比海路交通发达得多的古代，实际上环境是相对闭塞的，除了数千年中原战乱陆续带来了北方人南迁外，实际上与外地交流并不多。
然而，也正是因为这种闭塞，加上自殷商以来的北方人的迁徙，才让潮菜在很大程度上，保留了古老的烹饪方式。
例如魏晋时盛行的吃野菜文化，现在在各菜系里，不能说完全没有，但着实不多。但在潮汕地区可以说比比皆是，例如鼠壳粿用的鼠壳草，至今仍是未被驯服的野菜。另外大清早去外面喝的菜汤，益母草、真珠花菜，也可以算是属于野菜范畴。还有潮汕配糜的杂咸里，有一款非常经典的麻叶，虽是种植，但在其他菜系里也不会把它视为食材。
而除了民众家常，能上台面的精细潮菜中，也有野菜身影，护国菜传统做法也是野菜做的羹。
除了食野菜之外，古时中原的杂食、生食做法，也很好的保留了下来，例如白糜的食配咸菜中，琳琅满目的各类生腌，以及潮州鱼生，都是很好的佐证。生腌蟹，往前至少可以追溯到宋，宋代祝穆在《事文类聚·介虫·蟹》中就记载过一道洗手蟹的做法，与潮菜的生腌蟹做法非常接近：“北人以蟹生析之，调以盐梅芼橙椒，盥手毕即可食，目为洗手蟹”。
这种古食遗风，不仅仅只是体现在这几样菜上，对潮州菜的烹饪技法同样有着非常深远的影响。
目前担当潮菜烹饪手法主角的，依然是腌、脍、灼、焯、蒸等相对温和的手法，而这些是唐宋以前就广泛使用的烹饪技艺，而后期发展出来爆炒的技艺，在其他菜系里几乎成了主角，但在潮菜中并不占很高分量。当然，烤也是历史悠久的烹饪技艺，只不过它在牛羊猪肉类上用武之地更多，能使肉类发生美拉德反应从而产生焦香口感，但潮菜中牛羊猪并不是主角，且潮菜更注重鲜而不是香，鲜味的代表如谷氨酸钠，广泛存在于贝类、紫菜等各种海产上，它的特点就是不耐高温，高温变成了焦谷氨酸钠则鲜味全无，因此烤，以及后来占据中餐主流的爆炒，为什么在潮菜中体现的不多，正因如此。
而古代文化的保留，除了在烹饪技艺与菜品上有所体现，在文字语言上也是如此。
例如筷子，潮汕称为“箸”，白粥称为“糜”，吃牛肉火锅时我们不是说涮牛肉，而是“焯”牛肉，水煮鸡蛋称为“煠”蛋，烤鱿鱼称为“煏”鱿鱼，温热食物称为“煆”烧，焖番薯称为“熻”番薯，以上都是古语在潮汕话里的痕迹。
正如《舌尖》的导演陈晓卿所说“没有去过汕头的人不可以自称为美食家，因为从鱼生到肥酒，那里遗留了秦朝至宋朝的美食文化，汕头是中国美食界一座孤岛。”
= 潮州菜的今生 =
潮商、潮糖与潮菜
潮商作为明清时期最大的三大商帮之一，是迥异于晋商、徽商的国际商帮。《潮州府志》也有记载：“潮民力耕多为上农夫，余逐海洋之利，往来乍浦苏松如履平地.…其舶艚船则远达各省，虽盗贼风波不惧也。”
而潮商最主要的贸易品有三种，分别是潮白（白糖）、潮蓝（染料）与潮烟（烟丝）。白糖是潮商最出名也是最重要的商品，说潮汕是明清时期的白糖输出中心一点都不为过，有一部纪录片叫《潮糖之路》，就非常详细地阐述了潮商与潮糖贸易的发展历程。
商贸活动，给潮菜带来的影响是多方面的。一方面，经商带来了财富，《典论》里有句话叫“三世长者知服食”，意思是三代人富贵才能懂得吃穿，可见对美食的品鉴是一件非常耗费财力的事情，而一个人尚且如此，何况是一个菜系？倘若不是经贸活动带来的巨大财富，潮菜也无经济基础来推动菜品的精细与创新，否则与消费水平不匹配，最后必然是曲高和寡。可以说，正是因为商贸的繁荣，才带来了潮州菜的兴盛，在兴盛之中形成了体系，才真正形成了可以称为现在菜系的潮菜。在民国时期，汕头仍是中国国际贸易的重要一环，而那时候也是近代潮菜的鼎盛时期，酒肆林立，当时最出名的中央酒楼，就位于南生公司楼上。
抗战爆发到上世纪70年代末，汕头经贸活动趋于停滞，潮菜在大陆也就随之没落，反而在香港与东南亚得到继续发展，这些是后话了。
贸易除了带来财富之外，贸易商品本身也对潮菜有很大影响。潮汕几百年来贸易的最主要商品就是糖，因此在潮菜里糖也是有着非同一般的地位。《舌尖》里提到的鸭脯，就是用糖的副产品——甘蔗渣熏制的。粿品小菜有甜粿、芋泥、糖水、反沙芋、糕烧双色等等，茶配蜜饯有糖葱薄饼、束砂、酥糖、瓜册等等，有些是小吃，有些是可以上台面的精细潮菜，可以说数不胜数。甚至潮汕喜宴都会讲究“两头甜”，即第一道菜与最后一道菜，一定是甜味的，这些都是糖给潮菜所带来的深远影响。
与其他菜系的交流
商贸推动了潮菜的兴盛，另一方面也给潮菜带来了与其他菜系交流的机会。潮商经贸以糖贸易为主，这条糖贸易航线在明清时期活跃区域非常广，以一句谚语来概括，叫“上至天津，下至马辰”，马辰便是地处东南亚的印尼。而这条航线上的各个城市，几乎都可以看到潮商身影，有些潮人甚至直接在贸易地落地生根了，典型的如泰国的吞武里大帝，暹罗改名泰国时的第一任皇帝——郑信，以及18位泰国总理，也是原籍潮汕。柬埔寨、新加坡等国元首也多原籍潮汕。
而潮人所到之处一定会有潮州会馆或潮州菜馆，天津的津门会馆中，最著名的当属闽粤会馆，便是潮商与闽商共建的。晚清潘乃光在《海外竹枝词》也描写过新加坡的餐饮：“买醉相邀上酒楼，唐人不与老番侔。开厅点菜须庖宰，半是潮州半广州。”
潮州菜的流派
潮州菜除了吸收各个地方菜系所长，也在各个地方落地生根。而也同生物一样，因为交流的隔绝，在潮汕以外各地潮人聚居的地方，潮菜得以延续与各自发展，从而衍生出了更为细分的潮州菜流派。
一般现在流行的观点认为潮州菜可以细分为三个流派：本土潮州菜、港式潮州菜以及南洋潮州菜。
1.本土潮州菜
本土潮州菜经历了起起伏伏，但至今仍是各种潮菜传统保留最多的一脉，只不过由于解放后一段时间物资匮乏，潮菜不再有条件大量使用名贵食材，但传统手艺仍在，大师也在，物资匮乏的年代，粗菜可以精做，在低廉食材基础上通过深度精细的加工赋予它更多的价值，这也是朱彪初掌勺年代的潮菜的一大特色，典型代表作基本都是以普通家禽、块根、野菜为食材，当然也会偶有名贵的鱼翅，视宴客对象而定。而后改革开放，随着潮汕作为特区带来的物质条件改善，在林自然等大师的推动下，本土潮菜又重拾风光，在前人基础上开创了现代的精细潮菜风格，成就了如今本土潮州菜，而林自然也被称为现代潮菜之父。
2.港式潮菜
港式潮菜延续了民国潮商鼎盛时期潮菜的风格，选用的多是鱼翅、野生石斑、鲍鱼、燕窝等高档食材，而香港上世纪的经济发展程度也足以支撑这样的消费水平，因此港式潮菜在香港得以发展，自成一脉。改革开放之初，本土潮菜还未迅猛发展之前，很多的外地人再次接触的潮菜也是以港式潮菜为主。而由于那时香港与内地的经济差异巨大，消费水平也不同，所以潮菜那时候给人的印象都离不开“奢侈”二字，至今很多地方的潮菜馆仍是属于当地的高档食肆，多少有点曲高和寡。
3.南洋潮菜
南洋潮菜，顾名思义是指东南亚发展起来的一脉潮州菜流派。因为东南亚是潮人在海外最重要的经贸活动区域，潮汕人聚居活动众多，自然少不了饮食习惯的延续与交融，因此这一派的特点有两个，其一是东南亚经贸活动历史悠久，因此南派潮菜保留了很多潮菜古法菜做法，如“龙穿虎肚”、“古法炊鱼”等等。其二是会结合当地的食材与饮食习惯，带有东南亚的特色。
所以，潮州菜，如果仅仅只是从一个弹丸之地的小地方菜系去看待，可能永远也无法理解为什么它会有如今的市场地位，甚至会诧异这么小的菜系还要再细分出三个流派。但如果从潮州商帮与经贸足迹、历史地位等角度去看待，也许可以对潮州菜的形成与现状，有更准确的理解。
= 潮州菜的特色 =
说完潮州菜的前世今生，我们来说说潮州菜的特色。
说起潮菜，很多人的印象就是“海鲜”、“原汁原味”、“精细”、“高档”等等。这些词都对，但并不全面，因为潮菜既有能上台面的精细潮菜，也有流于民间的普通家常潮菜，既然说特色，那么还是要把这些潮菜特色都讲全，才算完整。
精细与粗菜精制
现代的潮州菜，如果以林自然大师作为标杆的话，那么有一个词是一定绕不开的，那就是精细，所以他写的菜谱，叫《林自然精细潮州菜谱》。
当然，精细二字只是在他手上发扬光大，但并不是在他手上开创，因为潮州菜，或者说潮汕人的饮食习惯，都是一直以精细著称，不管是上得了台面的硬菜，还是民间大家自得其乐的小菜，都不乏一些制作繁复精细的菜谱。
高档潮菜里，最经典的一道潮菜，白灼响螺片，响螺薄片汤中焯熟不过几秒时间，但用的却是上汤，不失本味，又额外增加了上汤的清甜，看似简单，却花费大量功夫，与川菜的开水白菜有异曲同工之妙。
再如脆皮婆参，步骤更是多到令人发指，猪婆参要先浸泡清水几个小时，再刷去表面石灰粉，再取清水烧开后关火，放入猪婆参浸泡一天，使得外皮刷干净，再同样步骤开水再浸泡一天，使得内腔也可以刮干净，最后再浸一天，使得彻底发透。至目前为止就浸泡了三天多的时间，共浸泡了四次。接下来泡好的猪婆参还要在鲍汁高汤里炖煮至软烂，再入蒸笼旺火蒸一遍，最后如何做到脆皮？把半成品的猪婆参放到油漏上反复用热油淋上，使得表面起泡变脆。最后的最后，把炖煮猪婆参的鲍汁高汤再加上老抽调色，收汁淋上，配上黄芥末和陈醋，这道菜才算大功告成。
这些都只是潮菜高端菜谱里的冰山一角。而潮菜的很多高端菜品里，都会用到高汤，而且不同高汤用法不同，这点跟法国菜也有点类似，而法国菜在世界各大菜系里，也同样是以制作精细而著称的。
潮菜的精细，也不仅仅是用在高端食材上，很多食材甚至是价格非常低廉的，但潮菜一样用精细的处理方式来对待它们，通过各种繁复、精细的制作工艺，来让原本普通食材摇身一变成为并不普通的美食，可谓粗菜精制。
像麻叶这种在别的地方根本不视为食材的东西，潮菜也会用它进行精心烹调，一大包麻叶要逐一摘去老梗，只留嫩芽，再焯水去苦涩味，如果讲究的，水中还得加入咸菜汁，这样麻叶会有一种独特的风味，最后才是下锅加蒜头、豆酱等调料翻炒，这样的做法在潮汕称为“咸究麻叶”，一大包麻叶最后炒出来，也就是小小一盘而已，而所有步骤加起来可能都得一个小时。
而潮菜中的名菜——护国菜，原料虽为野菜（后改用番薯叶），做法却非常复杂，除了要用火腿鸡肉等吊高汤之外，番薯叶还要摘叶，加苏打焯水，过四五遍清水，切蓉，猪油炒，高汤煮，勾芡……
另外一个大家熟知的例子是潮州卤水，最复杂的卤水大肠，大肠价廉，但做工却一点也不省事。卤水要先开高汤，开一个高汤就用到四组共十几种食材，再加十几味卤料，每一种汤料与卤料可能处理也不同，虽然开卤的食材并不贵，但整个开卤过程非常繁复。大肠还要经过反复清洗、焯水后才能入卤。之前写过了一篇潮州卤水，很多人都说怎么这么复杂，确实复杂，但是这就是潮菜的特色之一。
杂食
杂食性仍还是潮菜非常重要的特点之一，因为杂食，所以在食材的选择上比很多菜系都还是要丰富得多，因此很多外地人慕名来到潮汕之后，往往会感慨吃到了很多从未吃过的东西，尤其是去吃夜糜，面对琳琅满目的各色海鲜、打冷、生腌、野菜，名字都叫不出来，更别说点菜和挑做法了。
追求极致新鲜
很多人会觉得，追求新鲜，这不是最基本的追求吗？是，但潮菜追求的新鲜，是极致的新鲜。
什么叫极致新鲜？最典型的例子就是潮汕牛肉火锅。
肉类一般屠宰后会经历几个阶段：新鲜期，僵直期，后熟期，自溶期，腐坏，一般牛肉屠宰后两个半小时就会进入僵直期，而僵直期是非常不适合食用的，此时酸度高，肌肉僵硬，还会有让人不愉快的气味，很多地方牛肉是屠宰后排酸，过了僵直期后再出售，这也是最符合常理的，因为很难保证屠宰场屠宰后两个半小时内可以上桌食用。然而潮汕牛肉却不是这样的，处理方式就是与时间赛跑，屠宰时间配合饭点时间，两三个小时内上桌，一天多次屠宰，确保上桌的肉是新鲜期的肉，因此肉质会特别柔嫩，这也就是为什么一个沿海不养牛的城市，却可以把牛肉火锅火遍各地的原因。
另一个例子，是鱼饭。
潮汕靠海为生，渔获是非常重要的日常食材，潮汕人一般会把新鲜的海鱼叫“就捞鱼”，意思就是刚捞上来的鱼的意思，一般市场卖的就捞鱼要比其他鱼更贵也更抢手。但有时候远洋捕捞到岸时间不定，所以渔民会将刚捕捞上来的海鱼在船上或码头上就近处理，煮熟或蒸熟后再售卖，这种熟鱼称为“鱼饭”，也是对新鲜极致追求的体现。
这些仅仅只是潮菜追求极致新鲜的冰山一角，在大量的食材挑选上，潮菜都对食材的新鲜度有着极为严苛的要求，不仅要新鲜，还要符合时令，所以有时候即使是同一样东西，如牛肉火锅，但在潮菜里吃起来却又如此不同。
原味与调味
潮州菜作为最顶尖料理，最直接的体现是既能保住原味又极擅长调味。
在各地火锅都在研究汤底的时候，潮汕牛肉火锅敢用一锅清水打天下，甚至连下青菜都要放到最后，免得汤味被破坏，影响了焯牛肉的味道。
各类打冷菜，以及像冻红蟹这样的菜，也基本上就是清水浸煮，放凉收干，大道至简，在微妙的火候与温度之间去突出食材最原本的鲜甜。
味在潮汕，除了突出本味之外，还在于潮菜赋予了食客自主调味的权利。潮菜有一个特点，叫一菜一碟，也就是一道菜就会配一种或多种固定的蘸料，例如最常见的牛肉火锅，一般是配的就是沙茶，潮阳地区会配豆酱。又如卤水，一般配的是蒜泥白醋以及卤汁。
虾枣配桔油，鱼翅配浙醋，蚝烙配鱼露，普宁豆干配韭菜盐水……像《林自然精细潮州菜谱》里所记载的菜品，除了甜品外，几乎都是每样菜都写了搭配的蘸料，如果一道菜少了固定搭配的蘸料，则菜不成菜。我们都知道众口难调，但是潮菜却把这个调味的权利给了食客，充分给与食客选择“味”的权利，追求本味还是蘸料的味，蘸与不蘸，蘸多蘸少，全凭食客自己的喜好，这种烹制后调味的一菜一碟、蘸料众多的特色，也成了潮菜与众不同的地方。
= 值得打卡的菜品与食肆 =
潮州卤水类
潮州卤水，在当年朱彪初所列的潮州菜菜谱里排在首位，有“当家花旦”之称。一般去潮州菜馆点菜，也都会点一盘潮州卤水，而且一般是第一道上的菜。所以，如果有机会亲临潮汕，正宗潮州卤水是一定不能错过的。
潮州卤水跟其他卤水有什么特别的呢？第一是卤水的汤底，吊高汤所用的材料包括了干贝、大地鱼干、火腿、老母鸡、梅肉、猪筒骨、猪皮、鹅油等食材，因此除了一般高汤的鲜甜外，还有风干海鲜的独特风味；其次是卤料非常特别，包括了像南姜、香茅、红葱头、炸蒜头、鱼露等别的卤水中很少见的食材，因此辨识度很高，味道与其他卤水大不相同；最后是卤的食材本身，除了常见的猪头肉、五花肉、猪肠、卤蛋、豆干等等，潮州卤水还有一种非常特别的卤水——卤狮头鹅。
狮头鹅我国唯一的大型鹅种，也是世界鹅中之皇，原产地是饶平，现澄海养殖居多，据说最高纪录可达36斤一只。在潮汕逢年过节是必须要吃卤狮头鹅的，甚至有“无鹅不成宴”的说法，可见其在潮菜中的地位。这种鹅在别的地方非常罕见，所以既然来到潮汕，卤水狮头鹅就不能不吃了。
那吃哪个部位呢？下面一一介绍。
1.狮头鹅粉肝
以潮州菜为代表的中华料理丝毫不逊色于所谓的西餐，如果说中国拿一道菜跟法国鹅肝PK，自然首选卤狮头鹅粉肝！
粉肝跟普通喂养的肝，口感完全不同，一片粉肝入口就是入口即化的感觉，完全不需要用力就可以把它含化了。加上潮汕卤水独有的甜味与鲜香，简直让人欲罢不能。而狮头鹅粉肝又比普通鹅肝要大得多，一个粉肝大的可以接近一斤，所以吃起来很有满足感，口感丰腴。
2.狮头鹅肠
鹅肠也是强烈推荐必须一试的菜。
鹅肠与鹅肝都是比较贵的菜，常有一句叫有肝无肠，有肠无肝，肝要填鹅喂肥才能使其粉嫩肥美，但鹅肠相反，要提前一天停止喂食，鹅肠才会干净肥腴，所以两者往往是不可兼得的。鹅肠做法并不复杂，首先是鹅肠本身要肥丰腴，冲洗干净后鹅肠上必须挂有一定的鹅朥，整条鹅肠入味道更重的卤水里快速焯熟后立刻切段。
这样鹅肠才能爽脆又入味，沾上点蒜泥白醋，卤香在口齿间四溢，白醋又化解了肥腻，最后是弹脆的质地带来的快感，一切都是恰到好处，你就会明白为什么小小一盘鹅肠敢卖这样的价钱了。
3.狮头鹅头
如果按价格论，老鹅头才是最贵的部位。
因为狮头鹅头部前额肉瘤发达，向前突出，且头特大，肉质细嫩，脑髓鲜香，而越大的鹅头越大，说明鹅龄较大，而鹅龄较大肉身越柴。换言之，超大的鹅，鹅身并不好吃因此不值钱，因为所有的饲料钱，最后只为养大一个鹅头，所以老鹅头一般都非常贵，一般需上千元人民币，当然如果仅仅为了尝鲜，可以点个普通鹅头试试即可。
4.其他狮头鹅部位
除了鹅肝鹅肠及鹅头，鹅翅、鹅掌、鹅胗、鹅血及鹅肉也都非常好吃，如有机会都不妨试试，各个部位口感味道不尽相同。
5.其他潮州卤水
潮州卤水除了狮头鹅，还有很多如隆江猪脚、猪头肉、猪粉肠、猪大肠等卤水。
像隆江猪脚饭，虽然价廉但是也是值得称道的特色潮州菜，尤其猪皮那种软糯的口感简直让人欲罢不能，所以如果有一顿饭不知道怎么安排，试试像隆江猪脚这种卤水饭也是不错的。
地点推荐：
（1）春梅里鹅肉，汕头金平区中山路71号。这家店就是平时本地人经常光顾的卤鹅店，口碑一直很好，不过因为以前是卤肉档口，所以就餐环境不是很理想，如果要求不高的话可以点几个部位在店里直接吃，如果觉得环境不太好可以打包带走回酒店吃或者路上吃。
（2）潮香正宗隆江猪脚饭，汕头红领巾路19号西梯101。店面非常不起眼，环境也一般，但味道很好，如果不是很在意就餐环境的话，这家性价比算比较高。
其实在潮汕，卤鹅、卤水是随处可见的，很多都挂着苏南卤鹅、澄海卤鹅、隆江猪脚等牌子，另外像后面会讲到的吃夜糜的地方，像富苑这种地方，也会有卤水，所以也并不一定要专门找家店去吃，甚至很多夜糜、大排档也都有卤鹅。如果你走在路上看到饭点时间很多人在排队买卤鹅，那么说明这家店也还做的不错，可以试试。一般在潮汕如果不好吃的店，基本是很难开下去的。
夜糜打冷及海鲜小炒类
糜，也就是煮到米粒刚爆花时的稀饭，在潮汕是一种地位非常高的主食。按张新民老师的说法，糜之所以在潮汕盛行，跟这里的气候环境有很大的关系，因为闷热易出汗，所以潮汕人偏爱这种带水分的主食，尤其夏天更是如此。
而夜糜，顾名思义就是晚上吃的糜，与早糜相对。一般来说潮汕人的早糜比较简单，在家里一碗稀饭，几碟杂咸（如橄榄菜、咸鱼、贡菜等等），一顿早餐就打发了。但夜糜一般是作为夜宵出场的，说是“潮汕的深夜食堂”也不为过，一般不在家里吃，而是三两好友出去嗨的场所，所以相比之下，夜糜才是糜的真正主场，各种糜配多到令人咋舌。
而夜糜与打冷又是什么关系呢？打冷一词源于香港，因为潮州人在贩卖冷盘熟食时，都是装在篮子里售卖的，沿路会喊“担篮”，后粤语则称为“打冷”（也有说是因潮州人初到香港时被黑社会欺负，后联合起来反抗而喊出“打人”一词，粤语谐音化为“打冷”），一般指的就是潮州菜里的卤水、鱼饭、生腌等，而这些都是夜糜里的配菜，而由于这种吃法堪称潮菜里的经典，所以打冷一词后也被延伸用来指潮州菜。
一般吃夜糜打冷的地方，没有菜牌，所有的食材都是摆在摊档上，食客指着食材，指定做法，旁边服务员阿弟逐一记下，然后就坐后很多即食的菜品如卤水、鱼饭、生腌等就一一上桌了，小炒等需要稍微等一下。这种点餐方式对于本地人来说当然驾轻就熟，但对于外地人来说，如果对潮州菜不熟悉，又没事先做攻略，去到吃夜糜的地方必然无从下手，所以，为了避免大家到时一脸懵逼，下面一一介绍下。
1.鱼饭
虽然带个饭字，但跟饭一点关系也没有，其实是煮熟放凉后的鱼。鱼饭可以说是潮州菜里经典中的经典，也是夜糜必点的菜品之一，是潮州菜对“鲜”的追求最好的体现。潮汕靠海为生，鱼获是非常重要的日常食材，但出海捕捞，很多时候不是在近海，如果出海比较远，回到岸上时鱼已经死了一段时间了，而等到这时候再拿回家煮往往就没那么新鲜了。
鱼饭的处理思路就是，在最新鲜的时候进行烹饪，将刚捕捞上来的海鱼，在渔船上或靠岸的码头，清洗码盐后上笼直接煮熟或蒸熟，再放凉后售卖，也是追求在最最最新鲜的时候直接烹饪，这就是鱼饭成为潮菜经典的原因。当然，鱼饭种类众多，不同鱼类价格差异也很大。
巴浪鱼饭，学名蓝圆鲹，性价比比较高，细骨少，味鲜，味道与秋刀有点接近，腥味淡，价格便宜，一般市场一斤二十元左右，饭店自然贵些，但也不会贵到离谱。
秋刀鱼饭，秋刀属于日料常见的鱼，大家都很熟悉，潮汕也有秋刀鱼做的鱼饭，味道要比冷冻的烤秋刀更新鲜，可以一试。
乌鱼饭，舌尖里讲到乌鱼子就是这种鱼的鱼卵。同样性价比高，细骨少，肉质会偏松一些，但肥美的时候鱼油很香，价格也不贵。
红鱼饭，也是常见的鱼饭之一，味鲜，肉质细腻有弹性，配糜佳品，但对于不常吃海鱼的人来说会觉得鱼腥有点重。
金龙鱼饭，肉质非常细腻水嫩，味鲜，骨刺少，价格比前者都要贵，且比较稀少，不一定有，要碰运气。
墨鱼仔饭，就是小墨鱼做的鱼饭，尤其在有春（墨鱼卵）的时候，异常鲜美，但量也不多，也要碰运气。
另外还有一些其他鱼饭，像那哥鱼饭等，肉质也很鲜，但不吃海鱼的人会觉得很腥，细小骨刺特别多，如果没怎么吃海鱼的，第一次吃尽量避免点这样的鱼饭，还是简单入门的鱼先吃起。
2.生腌
生腌是构成夜糜阵营的另一主角，江湖人称潮汕毒药，也是强烈推荐，吃过之后你会欲罢不能，当然如果你肠胃不好或担心卫生问题，可能就要慎重考虑了。
生腌，即各类虾蟹贝类不经过加热，洗净之后经过盐水浸泡后，加各种调料腌制而成，这种做法在别的菜系里也可以看到，例如醉蟹或醉虾。其实，生腌在潮汕饮食习惯中由来已久了，种类也是多到数不过来，各种蛴（海蟹）、蟹、瘪蟹（螃蜞）、虾、虾姑、血蛤等虾蟹贝类，都可以拿来生腌。
一般正规的门店，对于生腌的食材选择是非常严苛的，必须是新鲜的食材，否则绝对会引起肠胃不适。其次是会对食材进行区分，每一种食材的生腌做法都不尽相同，例如同样的蟹类，三眼蛴因为是生活在海中所以相对比较干净，一般是用盐水浸泡后斩块拌上调料即可，前后不过8小时的时间。而瘪蟹是淡水蟹，相比海蟹更易有寄生虫等风险，所以下料要重得多，且腌制时间要一天以上。
一般如果只吃一两样，腌三眼蛴、腌血蛤、腌濑尿虾、腌膏蟹、腌虾都值得一试，夏天瘪蟹的季节也可以试下腌瘪蟹。
如果你实在担心卫生问题但又很想试试生腌的风味，可以试下腌熟花甲，有些吃夜糜的地方会有这种熟的腌花甲，做法是花甲烫熟了再上料腌制的，但严格来说这已经不能算生腌，只是调味一样而已，且花甲的鲜度跟其他海产比起来差了一大截，也算是为了迎合大众口味而做出来的一味菜吧。
3.杂咸
杂咸，原意是各种冷盘咸腌菜的意思，后来延伸到各种配粥的麻叶、咸鱼都归入杂咸的行列了，甚至有些贝类生腌小菜也可以称为杂咸。
最出名的杂咸包括咸菜、菜脯、橄榄菜、白糖贡菜、潮州老香黄、红肉（薄壳肉）、麻叶等等，一般在吃夜糜的地方都可以看到以上一款或多款，价格也很便宜，大家可以点几样试试。
如果只推荐一道的话，建议大家试试炒麻叶，因为别的菜网上都可以买回去自己尝尝鲜，唯独麻叶这种耗费工时又对食材要求很高的菜，是不亲临本地很难吃到的，且非常有特色，也算是潮州菜里吃野菜传统的一种体现。
4.海鲜小炒
以上说了那么多冷菜，最后来讲讲夜糜里的热菜——小炒。
在夜糜或大排档夜市里，你会看到一排排新鲜的渔获摆在摊上任食客挑选，一般每一种海鲜都有一种或几种特定的做法，例如青蟹会用来姜葱炒或豆酱焗，鲜鱿会用来白灼切片沾芥末酱油，薄壳只有一种吃法那就是炒九层塔（金不换/罗勒），炸佃鱼（九肚鱼）或酸菜佃鱼汤等等，以上这几道菜都是很推荐的。
当然，有时候一些食材不一定有，例如薄壳一般是初夏才开始当时，到夏末基本就快没了，所以很可能不同时间点去，摆出来的海产是不太一样的，但这些都没关系，可以跟服务员交流下，挑一些海产让他推荐做法即可。
5.熟食煲
熟食煲也是潮汕打冷的一大特色，如春菜煲、咸菜猪肚煲、花生猪尾煲、苦瓜腩肉煲等等，都是非常出名的潮州菜熟食煲，如果到潮汕刚好是天气比较冷的时候，点一两个熟食煲也是不错的选择。
6.潮州鱼生
前面讲了，潮州是国内少数还保留脍食方式的地区之一，目前汕头也很少见到这种吃法，如果想一试鱼生，那可能需要潮州跑一趟了。其中，潮州官塘是鱼生最出名的地方，如果有打算去潮州的，不妨去官塘打个卡，鱼生和牛肉火锅都值得推荐。
地点推荐：
（1）富苑美食，汕头朝阳北路与朝阳街交口西北角朝阳庄北区12栋(商检局旁)。这家是汕头吃夜糜里比较出名的了，环境要比很多大排档要好，价格也不便宜，性价比中等，但胜在品类齐全，卤水鹅、卤猪脚、鱼饭、生腌、杂咸、小炒、小吃都有，如果行程短又想各类美食都试一下，可以试下，海鲜类点多点少，就看各位钱包的负荷能力了，不是坑外地人，是真的还是蛮贵的，要有心理准备。
（2）老姿娘夜糜，汕头长平路26号(金新南路与长平路交口)。也是吃夜糜的名店，就餐环境不如福苑，品类相对少一些，但经典款的都还是有的，价格也不会比富苑便宜多少，但胜在地点跟其他食肆比较接近，可以就近打卡。
（3）阿鸿海鲜排档，汕头金平区福合埕食街。主打是海鲜小炒，一些甜品小吃及糜配杂咸可能就没那么全了，环境就是大排档风格，特点是上过舌尖，想打卡舌尖的可以考虑。另外海鲜品类比前面的夜糜店更多，例如一些经典精细潮菜里的响螺、豆酱焗蟹，反而在这里可以见到，如果抱着吃海鲜吃到饱的追求来的，可以考虑这种海鲜大排档。
（4）官塘原味鱼生，绿榕北路景山路段14号店面(绿景酒吧楼下)。
牛肉火锅
说起潮汕牛肉火锅，我想很多人都吃过了，不一定是在潮汕，可能是在各地的潮汕牛肉火锅馆。但，我还是强烈建议你到当地的潮汕牛肉火锅店一试，你会重新认识潮汕牛肉火锅。
为什么说潮汕本地的牛肉火锅更好吃呢？首先，我们要知道潮汕牛肉火锅好吃的点在哪。
其实潮汕的牛，也不是在潮汕养大的，一般是在云贵、四川等地方养到一定年龄后，再运到潮汕育肥一段时间屠宰，可以说，只要年龄以及育肥时间差不多，潮汕的牛跟别的地方的牛，并没有太大差别。
那为什么说潮汕牛肉好吃？关键就在于，对新鲜的极致追求。
前面我们已经说过了，一般肉类在屠宰后，会经历一个叫僵直期的阶段，具体到牛肉，一般是在屠宰后两个半小时左右开始进入僵直期，此时是最不适合食用的时期，除了肉质僵硬之外，PH还呈酸性，吃起来发酸，所以在牛肉屠宰上我们经常会听到一个词叫“排酸”，也就是会将肉放到冷藏环境下，等到这块肉经历完僵直期后，酸度降低，肉质恢复松软时，再把肉进行分割出售，这也是目前很多地方牛肉屠宰的一般流程。
但潮汕牛肉，是不排酸的，也就是在酸还没形成之前，牛肉就已经屠宰上桌了，从屠宰场到火锅店上桌，时间控制在两个半小时以内，此时是牛肉最新鲜的时候，肉质特别柔嫩，没有酸味。有多新鲜？看看这个就知道了。
那是不是同样的时间控制，别的地方的牛肉也可以做到这么好吃呢？其实是可以的，但有几点要做到。
首先，必须要经过一段时间的育肥，这点跟西餐牛排里的谷饲概念是一样的，都是为了牛肉最终大理石般的花纹。但谷饲成本一般比较高，所以横向来看，潮汕牛肉火锅用的牛肉，价格也要比其他地方贵一些，大概一斤一百左右。
其次是屠宰方式，在人道屠宰方式上，很多地方屠宰流水线使用的电晕，容易使得牛肉麻痹，当然如果做排酸处理的话，影响不大，但如果是不排酸，像潮汕牛肉火锅这种吃法，那就得采用潮汕地区普遍用的是击晕屠宰方式了。
第三是精细的刀工，潮汕牛肉对刀工的要求非常高，每个部位厚薄、切法都不尽相同，而要在别的地方找到这么多这么好刀工的师傅，也并不容易，毕竟在别的菜系里，很少需要这么多专门供职于切肉的师傅，很多别的火锅店的肉，都是机器刨片就可以了。
最后，还是说回时间控制。潮汕地区这种吃法由来已久，当地已经有相当成熟的牛肉屠宰产业链，屠宰的时间也基本是配合火锅店来的，早上屠宰供中午，下午屠宰供晚上，以求食客吃到最新鲜的牛肉，如果过了这个时间点，一般会把牛肉回收打成肉丸之类的，也不会勉强给食客食用，否则砸自己招牌是做不长久的。而离开潮汕，屠宰时间也不一定能保证做到这么好的配合，像广州屠宰场据说一般是一天一屠宰，因此新鲜程度与潮汕地区的相比会差一些，不排除少数店可以拿到好肉，但这么大规模这么多的店都拿到好肉的概率，要比潮汕本地低得多。
也正是因为潮汕地区整条牛肉产业链非常成熟，可以良性循环，整个潮汕地区的消费量也足以支撑起这么一个产业，因此当地的火锅店，用于火锅的肉只用好肉，新鲜肉，同样打着潮汕牛肉的招牌，甚至是同一家连锁店，本地店都还是要比外地店好吃很多，这是产业链原因所造成的。当然，也许以后别的地方潮汕牛肉慢慢火起来，产业链也可以慢慢配合得上，但目前来说，建议大家，既然来都来了，潮汕火锅是必须要打卡的。
下面讲讲潮汕牛肉火锅的部位和吃法。
所谓吃是没有国界的，一头牛嫩的地方就那些，所以牛排与潮汕牛肉火锅，有很多相似的地方。
1.脖仁
接近上脑靠近脖肉的位置，以花纹漂亮著称，是整头牛肉大理石花纹最明显的位置，也非常的细嫩，分量少，价格偏贵一些。
2.吊龙及吊龙伴
牛排里的肋眼到西冷一段，均可称为吊龙。
吊龙属于肥瘦适中，肉质细嫩，性价比高的部位。另外还有吊龙旁边的吊龙膀，对应的是牛排里的眼肉盖部位，也被人称为“老饕”，要比吊龙更加软嫩，是个人最喜欢吃的部位，价格比吊龙贵一些。
3.匙肉
对应的肩胛肉位置，其中上肩胛肉对应匙仁，细嫩带少量筋花。
下肩胛肉（牛排称为板腱）对应匙柄，中间带横筋。
4.肥胼
对应的是牛腩位置，特征就是每一片都带着一块黄色的牛油，口感肥腻细嫩，对牛脂香味情有独钟的值得一试。
5.胸口朥
牛胸油，虽是脂肪，但焯熟之后口感是弹脆的，第一次吃会非常神奇，而且本地的胸口朥要比别的地方新鲜很多，分量很少，建议提前到店点，不确定是否喜欢吃的，可以先点一盘试试。
6.三花趾/五花趾
对应牛腱子芯部位，是牛腱子中最精贵的部位，其中三花趾是前脚牛腱子芯，五花趾是后脚牛腱子芯，五花趾优于三花趾，口感弹脆爽口，不肥腻，也是本人很喜欢的位置，价格要比其他部位贵一些。
7.嫩肉
臀腰肉，最普通的一款肉了，肉质偏瘦一点，嫩度适中，如果人多可以点一盘试试，如果人不多，前面的点完就应该饱了，嫩肉可以不用打卡。
8.生丸/肉丸
潮汕牛肉丸也是必须打卡的，以往很多牛肉丸都是靠捶打的，这样牛肉的肌肉纤维不停延展折叠，就会特别有弹性，不过现在大部分是用机打的了，但实际上，个人觉得不会有太大的差别，所以不用太纠结是否手打。
肉丸一般指的是已经煮熟再放凉的肉丸，还有一种是还没煮的，上锅直接一次煮熟的肉丸，叫生丸，个人觉得生丸口感更好吃些。而熟丸还细分为牛肉丸和牛筋丸，牛肉丸偏弹脆爽口，牛筋丸才是爆浆的，所以如果你想吃的是爆浆牛丸，就别点错了哈。
9.牛肉粿条/干粿
如果你是一个人来，觉得一个人吃一顿火锅不太实际，那么点一碗牛肉粿条或干粿，也是可以的，一般牛肉火锅店都会有粿条供应，有价格的，如果想单独点几个部位让老板给你焯一碗，价格也可以问下服务员。
地点推荐：
（1）杏花吴记，汕头杏花西路16号。吴记算是后起之秀，一般牛肉火锅也是吃新不吃旧，因为一家新店之所以能碾压老店成长起来，就是因为拿到的肉好，而这一点是决定了食客去哪吃的关键。这家店口碑也还不错，可以试试。
（2）乌记，金砂东路近金鸿公路头(近金砂东路)。也是这几年口碑不错的店，目前也开始经营连锁了，说明市场认可度还可以。
（3）八合里海记，黄岗路与中山路交口北行300米路西坪西6座014-016号。多年前也是一家不起眼的小店，几年经营下来，算是风头最劲的一家了，很多人也都会去打卡，但有风评说现在做得没以前好了。
（4）潮阳七老， 文昌街转角店文昌双语幼儿园对面。潮阳非常老牌的一家店，逢年过节如果有回棉城一定会去打卡的店，在我心目中刀工第一的店，一片超长不断，薄切刚好一口，满足感爆棚，且蘸料是比较有特色的豆酱。
（5）潮州官塘兄弟，湘桥区 官塘镇综合农贸市场门口。暑假去朋友家被潮州朋友带去的，牛肉非常新鲜，因为屠宰场就在边上，店也非常大，所以肉供应不是问题，最最惊讶的是，我们13个人只吃了660，还是含了二十多只汽水的价格，比汕头潮阳都便宜很多，性价比无敌，如果有去潮州玩的打算，可以考虑去打卡。
福合埕、玉兰牛肉这些也是曾经名气很大的牛肉火锅店，但现在已经开始没落了，拿到的肉品质就比较难保证了，所以还是主要考虑前面提到的这几家吧。当然，如果你有本地朋友带路，你可以不用去打卡上面那些店，本地人熟路的可能会去到一些屠宰场边上的小店，可能肉更新鲜。但自己去摸路就不建议了，因为小店肉量可能比较有限，还是去一些大的店比较有保障，免得吃不到想吃的部位。
粿品及小吃类
前面也讲过了，潮汕祭祀文化盛行，所以各类祭祀用的粿也是多到数不过来，而这些祭祀用的粿，也慢慢成了潮菜中的一部分，这一节我们就介绍几样有特色的粿品及小吃。
1.鲎粿
粿就是潮阳棉城最为正宗和出名。鲎粿最传统的做法是用鲎卵做的，但很早前就已经开始不下鲎卵了，现在鲎已经被吃成了保护动物了就更不可能了。鲎粿粿皮主要是薯粉搬粥而成，内有肉酱丸子、虾、香菇、鹌鹑蛋、鱿鱼丝等，不同价格馅料也不同。
在潮阳，卖鲎粿的摊贩一般是下午3点多才出门售卖，到傍晚收摊，一个流动的小车自带煤气炉，鲎粿在慢火下用油焗热，起锅后破开淋上酱油、辣椒、黑葱珠朥等（汕头地区的淋酱多是沙茶），在小车边上的简陋小桌上就可以趁热食用了，弹嫩的粿皮跟鲜美的粿馅。
如果有机会去汕头潮阳棉城走一趟，我强烈建议大家找个小摊档，蹲下来吃一份正宗鲎粿。如果行程不经过潮阳，那么后面介绍的一些小吃店一般也有，但味道略逊于潮阳的。
2.无米粿
在汕头的话，其实就是韭菜粿，以往也是小贩随街叫卖，现在基本规范了，很多小吃店都有得点，甚至一些吃夜糜的地方也有。粿皮一般会煎到外面焦脆，里面保持鲜嫩，淋上潮汕地区特制的辣椒酱（不会很辣），属于每个学生放学路过都会去打卡的小吃，也是粿品里的经典。不过评论区里说潮州的无米粿是不太一样的，是绿豆馅而不是韭菜馅，潮州有特指的韭菜粿，特此说明一下。
3.笋粿
笋，在潮汕有非常多的吃法，且对笋的追求跟牛肉差不多，也是赶在笋最鲜嫩的时候烹饪及食用，潮汕话里甚至用“笋稚”来形容年轻貌美的女性，可见潮汕人对笋有多热爱。笋粿，是潮汕笋的吃法中最经典的一种，新鲜稚嫩的笋加上虾米、猪肉末、香菇等突出鲜味的馅料，包上粿皮，可以蒸也可以像无米粿一样煎，可以鲜出天际。
4.鼠壳粿
鼠壳是潮汕特色的野菜，以鼠壳草做粿的传统也由来已久，馅料有咸有甜，一般包括豆沙、糯米、花生仁、虾仁、猪肉等一种或几种。
5.红壳桃粿
馅料与鼠壳粿造型类似，只不过粿皮加的是红曲进行调色而不是鼠壳草，同样有咸甜之分，咸的一般包括香菇、虾米、板栗、豆腐干条、芹菜、五花肉，甜的包括甜白果（银杏果）、瓜册（糖冬瓜）及白芝麻等。
6.蚝烙
这个大家都不陌生，蚝的鲜，鸭蛋与薯粉用猪油煎后的酥香，沾上特色的鱼露，使得这道菜成为潮州菜经典中的经典，也是我认为必须打卡的潮州菜之一。
7.粽球
老妈宫粽球，也算是潮汕经典的小吃之一了。都说粽子有咸甜之分，潮汕的粽球则可以甜、咸双拼，做法上与福建的八宝粽类似，只是馅料更具潮汕特色，一般馅料包括绿豆沙、乌豆沙、芋泥、香菇、虾米、腊肠、大地鱼干末、莲子、栗子、南乳鬃头肉等中的数种，可以说料比糯米还多。
8.普宁豆干
潮汕特色小吃之一，一般用猛火油炸至表面酥脆，而内里保持粉嫩，蘸料一般用韭菜盐水，与别的地方风味大不相同。
9.猪肠涨糯米
简单地说就是糯米灌肠，取的是猪大肠中段而不仅仅是肠衣，调料跟其他小吃一样，也是一如既往的丰富，包括糯米、猪肉、香菇、虾、莲子等，煮熟后蘸甜酱食用。
10.鱼皮饺
将鲮鱼肉与上等面粉搓匀研薄作皮，其它配料拌匀作馅，包成饺子状，放入熬好的上汤中煮熟。
推荐地点：
（1）飘香小吃， 汕头国平路39号。按张新民老师的说法，飘香小吃可能是老字号潮成号演变而来的，暂且不论是否有这么悠久的历史，就粿品种类而已，飘香小吃的品类还是可以基本覆盖以上介绍的大多数粿品和小吃的，包括蚝烙这些都有，如果你只想在一个地方把这些小吃吃全，飘香是一个可以考虑的地方。
（2）圣王宫鲎粿，汕头潮阳区东环城路(东门桥旁)。如果想吃正宗鲎粿，个人建议还是潮阳区走一趟，这家店是老店，有固定门店，所以比较好找。如果在潮阳区路边走看到路边有人推着小车卖鲎粿，也不妨坐下来点一份试试。
（3）西天巷蚝烙，汕头小公园升平门横街。汕头历史最久的一家蚝烙了，蔡澜先生多次节目都提到的地方，环境就是小巷子的路边摊，所以不要对就餐环境抱太大期望，而且名气比较大，所以很多人说服务态度一般。
精细潮菜类
潮菜除了接地气的打冷、火锅以及粿品小吃，还有高端序列——精细潮菜，一般认为现代的精细潮菜始于林自然大师，林自然生前开设了一个菜馆，叫大林苑。如果各位钱包还撑得住，下面给大家介绍几道菜品。
1.白灼响螺
响螺是精细潮菜里比较高级的海鲜了，几百一斤的价格，两斤的海螺去壳后再去硬肉后，也就几两肉而已，所以非常金贵。白灼响螺的做法是将破壳的海螺，除去硬肉老肉，只需中间细嫩部分，切薄片，在高汤焯熟，再鸡油中略烫一遍，淋上鸡油而成，步骤不多但做法讲究，一般按位计价，一位几片白灼响螺片就要几百块。
2.冻红蟹
红蟹是海蟹中肉质最为清甜的一种，几乎无腥味，咸鲜味却非常突出。冻红蟹的做法跟鱼饭有点类似，活红蟹先在冷库中略冻至蟹麻木，然后迅速放入热水，避免蟹脚脱落，中火煮熟后再关火焖浸至恢复室温，捞起后再用保鲜膜盖住放入冷藏，让蟹肉遇冷收缩，鲜味更加突出，2小时后即可食用，配的蘸料一般是姜丝陈醋。这种做法，没有加盐以及任何调料，全凭红蟹蟹肉本身的清甜，加上冷藏后鲜味进一步集中，使得鲜味异常突出，成为精细潮菜里的经典之作。
3.豆酱焗蟹
这道菜一般用的是青蟹，也就是潮汕本地常用的肉蟹，用的豆酱是潮汕本地的普宁豆酱，利用豆酱与水焗熟之后的肉蟹，保留了肉蟹本身的细腻鲜甜，也多了普宁豆酱这种发酵调料带来的调料鲜香。这道菜在一些海鲜大排档也可以点。
4.护国菜
这道菜，是潮菜中人文气息最重的一道菜了。相传宋朝最后一个皇帝赵昺逃到潮州时，寄宿于庙里，庙中僧人无米无菜，只能为少帝采摘一些野菜熬煮成羹，赵昺后封此菜为护国菜,一直延传至今。现代潮菜做法里，护国菜已改用番薯叶，熬煮也要精细得多，用的是高汤打底，所以虽说是野菜羹，但也已经属于精细潮菜序列了。
除了以上这些相对高端的菜品，精细潮菜里也有很多像苦瓜煲、炒芥蓝、芋泥、糕烧双色、反沙芋等等的普通菜品，所以也不用被前面这几道菜吓到，还是有些价格亲民的菜的，只不过如果想去那些高档食肆打卡，还是建议点一两道高端菜品试试，如果只是想吃那些一般菜品，其实夜糜或大排档也有，没必要专门去高端潮州菜馆吃。
地点推荐：
（1）建业酒家，汕头凤凰山路10号。汕头最老牌的精细潮菜食肆之一，江湖地位不言而喻，蔡澜也多次推荐，但据说现在品控稍差。
（2）东海酒家，汕头丹阳庄长平路123号。也是精细潮菜中推荐的比较多的一家，前面提到的白灼螺片、豆酱焗蟹等等都有，但价格要比建业贵。
（3）大林苑，汕头天山南路绿园大厦对面。作为林自然大师在世时所开的菜馆，基本保留了林自然精细菜谱里的所有菜式，但目前点开各种点评网站，发现林自然大师去世后，大林苑差评如潮，也许是衣钵不能很好传承的原因吧，各位自行斟酌。
早点与其他类
最后，再讲讲一些平民早点小吃。
1.肠粉
潮汕的肠粉粉皮薄且带点韧性，不像广式肠粉那么透明软糯，虽然粉皮也透，但因为包裹形式上更像荷包，只是稍微松散的把馅料包住，所以没有广式肠粉那么容易看清里面的所有馅料。
其次是馅料上，潮汕肠粉延续了其他粿条、粿汁等潮汕早点的风格，馅料丰富，用料非常多，猪肉肠一般还会有虾、鸡蛋、冬菇、豆芽、生菜等等。
最后是淋汁上，广式一般是特殊调配的甜酱油，潮汕淋酱各地都有所不同，有甜酱油、卤汁、勾芡卤汁（潮阳）、花生酱（潮州）、沙茶酱（潮州）等等。
汕头的肠粉，最后撒上的菜脯碎简直是神来之笔，如果在潮汕只吃一天早餐，强烈推荐先打卡肠粉。
2.粿汁
潮州卤水除了狮头鹅、猪脚等等，也演变出了一些早点小吃，例如粿汁。粿汁，粿的用料与粿条接近，只不过粿条是蒸熟后切成长条，粿汁的粿则有两种做法，一种是蒸（汕头的做法），一种是烙（潮州的做法），制熟后剪成三角形的粿角。由于本身是米制品，味道与粿条接近，属于味道比较淡的食材，所以粿汁的浇头，一般是各色卤水，如五花肉、大肠、粉肠、卤蛋、豆干等等。
最后再淋上卤汁，一份完美的卤味早餐就完成了，如果有兴趣可以早餐找一家店试一下。
3.焯肉汤
潮汕各地都有各种形式的焯肉汤存在，例如最常见的真珠花菜焯肉、益母草焯肉、西洋菜焯肉等等，一般都是一样适合做汤的蔬菜搭配一两样猪肉或猪杂，早餐店很多都有，小吃店也有，单独吃是吃不饱的，可以跟肠粉或粿等搭配着吃。
前面也说过了，潮汕有吃野菜的饮食习惯，像真珠花菜、益母草就属于野菜，味道跟一般的菜汤很不一样，每一种野菜都有自己独特的香味，可以轮换着吃。
汤里的肉料不仅丰富，制法也相当讲究，猪肉一般选用的都是本地猪肉里脊等软嫩部位，其他的还可以是猪血、猪肝、猪腰花等食材，但不论用的哪种食材，都要求刚熟为度，对火候要求很高，最后才能吃起来弹爽柔嫩。
另外，焯肉的汤跟最后喝的汤是分开的，食用的汤用的是备好的高汤，加一点鱼露和盐等调味，最后淋上已经焯熟的菜和肉上，做法虽然既简单也讲究，值得一试。
4.粿条汤
潮汕的粿条汤也是经典中的经典，且不论早餐还是正餐，都可以看到小店里有人在吃粿条汤。潮汕粿条重点在于汤底，一般猪杂粿或海鲜粿用的是猪骨头熬制的高汤，牛肉粿用的牛骨高汤，跟前面讲的焯肉汤一样，汤底是不用来焯肉和粿条的，都是在清水中焯烫就倒到碗里，最后才倒上骨头高汤中。
食材方面的选择非常多，新鲜猪肉、内脏、海鲜、牛肉都可以，一般去潮汕吃粿条老板摊前可选的食材十几样以上是非常常见的，个人喜欢猪杂粿与海鲜混搭，像板筋、赤肉、猪心、肾子、粉肠、虾、蚝、淡菜等等，如果去牛肉火锅店则喜欢点一份吊龙龙混搭牛肚的牛肉粿条。
调味方面，潮汕各地略有差异，但鱼露、味精、蒜头油这几样肯定有，部分地区还会有猪油爆过的葱珠朥、潮汕冬菜等。
一般十几块钱的一碗粿条料就有这么多了，尤其天气比较冷的时候，没有什么比吃一碗热乎的粿条汤更幸福的事情了。
5.糖葱薄饼
舌尖里重点介绍的小吃，是潮汕糖贸繁华的一个缩影，做法也很讲究，一般是趁糖还处于融化状态（110°C左右），将糖反复的拉伸折叠，使之呈现出“多孔”的内部结构，一个中心孔周围均匀分布着十六个小孔（数量多少与拉伸次数有关系，一般合孔是八次），所以这样硬糖完全不硬，一嘴下去都是酥脆的口感。
一般出来兜售糖葱的小贩，糖葱都做好的，饼皮是现做的，一块饼皮，内包一块糖葱，黑芝麻与花生碎若干，香菜一根（不喜欢香菜可以不下），包好后就是一份完美的糖葱薄饼，入口先是清淡的面皮，中间是坚果的香味，里面的酥脆的糖葱，以及一丝丝提味的香菜，层次分明。
6.潮汕果汁冰
这也是潮汕对新鲜的另一种诠释，各色新鲜的水果，加上冰沙、炼奶、砂糖混搭搅拌成果汁冰，夏天必须打卡的美食之一。不客气的说，很多路边摊都可以秒杀大部分网红饮品，尤其像黄皮果汁冰等耗费工时、对新鲜度要求极高的饮品，真的不是用调味粉挑出来饮品所能比的，如果是夏天来，一定要试试。
7.其他小吃
潮汕的小吃实在太多太多，碍于篇幅，有些小吃这里就简单介绍下，不展开描述了。
甘草水果，潮汕吃水果的另一种方式，新鲜水果拌上蜜糖和甘草，多种水果任选，不仅新鲜水果的清甜，还有甘草的回甘，是一种水果的全新打开方式。
广场豆花，很多人去汕头都会打卡的美食，也是很多人童年的记忆，以前卖豆花的老伯是挑着个木桶都广场轮渡附近兜售的，现在貌似有固定门店了，豆花非常嫩，撒的料是红糖，半融状态下趁热吃完就是对豆花阿伯最好的尊重。
砂锅粥，虽然名声在外，但在潮汕本地人看来，砂锅粥虽也出名，但没到非吃不可的地步。在本地人看来看重的不是砂锅这个形式，而是下的什么料，什么地都蟹糜、鳗鱼糜、猪肚糜，都不会太强调“砂锅”，而是强调主料。
另外，像各种肉丸（牛肉丸、猪肉丸、达濠鱼丸、墨鱼丸、猪肚丸等）、各种饼（腐乳饼、豆沙饼、老婆饼、朥饼等）、茶配（姜薯酥、蛋黄酥、南糖……）、肉脯（猪肉脯、牛肉脯、鱿鱼干……）、凤凰单丛茶等，都是可以旅游时顺道购买带回家的手信之类的，这种就就近找个菜市场买就可以了，里面一般都有肉丸，市场周边一般也都有卖茶和茶配、饼食、肉脯的地方。
地点推荐：
这里推荐的很多小吃，其实很多路边摊水平都不错的，所以不用专门为了吃一碗粿条或者粿汁就跑大老远，个人建议，就近原则，住的地方楼下方圆1公里范围内肯定可以找出好几家肠粉店、粿条店、粿汁店，不用纠结，吃就是了。有一些肠粉店也经营粿条、焯肉汤什么的，所以也可以顺便一起试试。
如果想打卡一些网红店，这里也附给大家。
（1）金新三身人肠粉，已经很多家连锁店了，所以就近找一家即可，以前总店做得还可以，但我在我家楼下试的分店感觉就还好。
（2）镇平粿汁，镇平路01号(近中山路金凤坛)。
（3）广场老牌豆花，公园路汇涛花园1楼。一般是早上才有，所以想吃请起早。
（4）亚强果汁冰，中山公园中山路52号之三。品类齐全，如果是黄皮的季节建议试试黄皮果汁冰。
第三篇：这可能是最实用的潮州古城美食指南
精彩往文链接：
看中国最具历史文化底蕴的十大古城之潮州——《相约广济古桥，走进潮人故里》
一盘肠粉和一杯茶，这是很多潮州人最爱的早餐。
在潮州，100家肠粉店有100种私房味道，每家店都有吸引食客的独门秘籍。肠粉是用米磨成米浆蒸制而成，内含鸡蛋猪肉、白菜豆芽等馅料，淋上特制花生酱、卤汁、蚝油等酱料，撒上菜脯丁、芫荽等提味增香。美好的一天，不如从一盘肠粉开始吧！
美食指引：潮州街头巷尾随处可见肠粉摊档，潮州影剧院附近肠粉摊备受追捧。牌坊街原新华书店对面巷口的文香肠粉，人气超足，是一家在潮州不多见从早上开到凌晨1点的肠粉店。
人均：6-10元
潮州的粿条和广州的河粉长得很相似，但吃起来差别很多，粿条是由米粉浆薄层蒸熟晾凉之后切成条状而成。说到粿条，在潮汕有N种吃法。但最具特色的要数牛杂粿条。牛肉、牛肚、牛筋、牛筋丸、牛肉丸，一碗净是肉！判断牛杂粿条的好坏有3个方面，汤底是否清甜、牛杂新鲜度以及粿条口感。此时，南姜末、沙茶酱和辣椒酱的味道恰到好处，好一碗“内牛满面”！
美食指引：镇记、牛家庄、创新、鑫记，各有各的特色。
人均：15-30元
潮州粿条有干捞的吃法，因“捞”后需加入油、酱料等，故在潮州方言称为“灌”，捞粿条也被称为“灌粿条”。将粿条或面焯熟沥干水分，加入沙茶酱与花生芝麻酱，再加上焯熟的肉片、生菜等，拌匀后即可食用。粿条润滑柔软的口感，加上花生酱、沙茶酱浓郁的香味，让你只吃一口就能量爆棚。
好店推荐：新桥路、新安街、义安路等摊档的灌粿条不容错过。
人均：10-20元
第一次听见“粿汁”的人都会误以为是“果汁”，no no no！此粿汁非彼果汁。潮州粿汁，原是潮州农村作为点心解饥的米制农家小吃。如今，潮州街头随处可见卖粿汁的摊档，一碗热腾腾如粿条般嫩滑的粿片，淋上特制的卤汁，搭配卤蛋、卤肉、卤猪肠等，一定要放入葱珠朥和菜脯丁，趁热吃更爽口美味！
好店推荐：潮州电影院附近的粿汁摊档
人均：10-15元
最正宗的牛肉火锅在官塘，潮州人吃牛肉不新鲜不吃，不是现宰的不吃，不是黄牛肉不吃，正是执着苛求食材的原味与新鲜，甚至要求苛刻，所以才有潮州牛肉火锅的独特所在。
鲜嫩的牛肉在火锅中淋漓尽致，带来的不一样的感官体验，微熟的牛肉在牙齿的嚼动下身败名裂，在舌尖留下细腻的香味，肥嫩无比。
沙茶可以说是牛肉的最佳搭档，没蘸沙茶酱的牛肉吃之前拥有着全潮州，蘸了沙茶酱的牛肉入嘴后，便拥有了全世界。
美食指引：牛肉火锅集中市区南较路和省道S335线官塘镇路段，有间牛肉火锅、兄弟牛肉火锅、阿彬牛肉火锅、牛郎火锅店，都是老潮州的最爱。
人均：65元
潮州人爱吃也很会吃，既讲究食材新鲜度，也注重烹调方法，一盘简单的蚝烙可见一斑。蚝烙即蚝煎，潮汕话的“烙”，实际上就是烹饪方法中的“煎”。煎蚝烙讲究猛火厚油，才能确保蚝烙外酥内嫩，搭配芫荽、鱼露解腻增香。
美食指引：潮州蚝烙老店在开元路下水门一带，如老郑蚝烙、老彬专工蚝烙糕粿、老柯特色小食等
人均：25元
逢年过节，与广州“无鸡不成宴”相反的是，潮州“无鹅不旁派”。卤鹅不知道什么时候起，变成了过得好的代名词。一盘卤鹅，卤汁入肉丝，鹅皮软儒弹牙，一块入口，咬出来的是潮州卤水的情怀，还有年味和团圆聚首的祈福。
美食指引：潮州卤鹅以溪口卤鹅肉最为出名。
凡时年八节，潮州人都要做红桃粿祭拜先祖。红桃粿又名红曲桃，取桃果造型而得名，桃果象征长寿，粿模大多雕刻“寿”字，红色寓意吉祥如意、好意头，制作红桃粿反映祈福祈寿的愿望。红桃粿属于精品主食，馅料分为绿豆馅、糯米饭两种，制作手艺靠亲人一代代口耳相传，更具亲切感与人情味。
美食指引：在市区西马路头，各式各样的粿品任君选择。
薄脆爽口的猪肠，包着软儒饱满的糯米饭，切开后糯米熟而不烂，各式佐料均匀分布，加上甜酱油，一口一块猪肠胀糯米。猪肠的爽脆，糯米的香甜，迸发出说不出的满足感，在这种美味中不知不觉，盘子就空了。
美食指引：西马路中段
人均：10元
还记得电影《食神》中用来当做乒乓球打的“爆浆濑尿牛肉丸”吗？潮州的正宗手捶牛肉丸与其十分相似，口感爽脆，具有浓郁的牛肉味道，一般可分为牛肉丸、牛筋丸两种：牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸添加了嫩筋更有嚼头。食用牛肉丸时，蘸上沙茶酱佐食最为地道。
美食指引：在牌坊街、西马路口，手捶牛肉丸经常供不应求。
人均：10元
炒糕粿是潮州街头巷尾十分畅销的小吃，也是在外求学的学子、海内外潮人念念不忘的本土美食之一。选用优质稻米磨成米浆蒸熟，均匀切小块后拌上咖喱上色，下猪油煎至焦香，加鸡蛋一同煎至金黄酥脆。糕粿外酥内嫩，色泽金黄，兼有绿、红色点缀其间，令人观之舒心悦目。
美食指引：西马路中段、南春中学附近的炒糕粿，成为不少吃货的选择。
人均：10元
咸水粿由米浆做成，外观像一个小碟子的粿皮，小巧玲珑，中间凹下去的地方盛着菜脯粒，常温的粿加上热热的菜脯粒，交织出特别的口感，粿皮的柔软滑润，菜脯粒的芬芳咸香，独特地搭配，却是另一番独特的味觉感受。
美食指引：开元路、文星路、水平路、三利街头等随处可见卖咸水粿的小摊档。
人均：5元
“朥”，潮州方言指猪油。顾名思义，用猪油掺面粉作皮，包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼，馅料包括绿豆沙、红豆沙、芋泥等。成品色泽金黄，皮酥薄脆，馅厚润滑，口味清甜，是潮州工夫茶的经典“茶配”。潮州朥饼又称潮式月饼，以其香甜脆软、肥而不腻而驰名海内外。
美食指引：潮州朥饼以意溪大朥饼尤为闻名。
鸭母捻首创于清代初年，原名糯米汤圆，类似于北方的汤圆，但潮州叫“鸭母捻”，其实是取它的形状像母鸭在水上漂浮游荡的意思。鸭母捻有绿豆、红豆、芋泥、芝麻等多种馅料，搭配鹌鹑蛋、银耳、红枣、莲子、百合等食材，软糯清甜又不失爽脆可口，是一款传统却不普通的甜品。
美食指引：想吃鸭母捻，找潮州老字号胡荣泉准没错。据说陈奕迅和甄子丹都曾慕名而来这里吃潮州小吃。
人均：8元
一碗浓稠的芝麻茶，一叠香脆的小油条，这是属于老潮州的下午茶。坐在路边的小摊，看着车水马龙，享受着小城的慢时光，无比惬意！
美食指引：下水门附近
人均：4元
潮州春饼呈长方形，金黄美观，外酥里嫩。制潮州春饼，先用面粉制成薄饼皮，去壳蒸熟的绿豆与蒜白、鱼露等搅拌调匀，然后用一张半薄饼皮包上豆馅，逐条加入猪肉、虾片、香菇丝，卷成长方形后油炸。咬一口春卷，皮酥脆，馅咸香，满满的春味在唇齿间蔓延开，骨子里的春意悄悄地躁动着。
美食指引：潮州春饼，同样属胡荣泉最有名。
人均：5元
俗话说“巧妇难为无米之炊”。在物质匮乏的年代，无米粿就是心灵手巧的潮汕妇女创造出来的“无米之炊”。无米粿的皮由番薯粉制成，馅料分咸味和甜味，咸的是马铃薯、芋头或竹笋；甜馅可用芋泥或豆沙。潮州民间以咸绿豆馅为主打，煎至表皮酥脆再蘸上辣椒酱，尝起来美味可口。
美食指引：除了西马路口，市工人文化宫附近的无米粿也颇受欢迎。
人均：5元
猪脚圈可谓潮州小孩的童年味道。它是一种油炸的粿类小食，因其呈圆圈，状如从猪蹄上切下来，故美其名为猪脚圈。炸熟的猪脚圈色泽金黄，表皮酥脆可口，内馅香味四溢，令人回味无穷。现炸现卖的猪脚圈，既是“配茶”的点心小吃，也是吃饭喝粥的“物配”。
美食指引：西新路、西马路的猪脚圈是吃货不容错过的小点心。
人均：5元
甘草水果在潮汕是一种特色的小吃，从橱窗走过，沐浴过得水果佳丽们，娇滴滴地躺在果盘里等着被翻牌。芒果、草莓、青芒果、杨桃……挑选你喜欢的，然后老板会称重装袋。水果也能这么玩，真的是够神奇啊！
美食指引：太平路牌坊街七丛松附近
人均：12元
潮州的美食
三天三夜也说不完
不同的人有不同的口味
来自马蜂窝用户@Banno
第四篇：到南澳岛，用美景治愈自己
精彩往文链接：
最近面面跟朋友们聊天，发现大家多少都有点浮躁，可能因为工作或是生活。
这个时候最合适一起去小小的放松一下，还有什么能够比在沿海公路上吹海风更舒服的事情。
等日落时看看夕阳，夜幕下喝一大口啤酒。
今天这座岛屿比较小众，南澳岛，它是广东省唯一的海岛县。
四月初南澳岛就上过一次热搜，有游客拍到了粉红色的海豚，能够看到海豚有多幸运哇~
还有韩寒的新电影《四海》，看过预告后，是不是发现很眼熟。
对嗷，也是在南澳岛拍摄。（悄悄说，趁着电影还没上映，南澳岛还没火的时候要赶紧冲去看看啦！）
自从南澳大桥开通后，可以24小时进出岛，要比很多需要坐船的岛屿在交通上便利很多。
一般南澳岛2-3天的游玩时间足够了，很适合周末想要出来放空，或者再拼一天假就能玩的舒舒服服啦。
环岛公路
从南澳跨海大桥下来后，往右转，可以看到长山尾炮台方向。启航广场就是南澳环海路的起点，那边一路都是沿海公路。
有些小伙伴可能觉得眼熟，《四海》中刘昊然骑机车就是取景在这里。多么希望车上的人是我。。
南澳县环岛公路隆长路段
这一段沿海公路一直蔓延到青澳湾，绵长的海岸线和湛蓝的天空，加上路边黄色的路牌，好像一秒就穿越到了垦丁。
在南澳岛，根本不需要特意去什么景点，租辆车来一场环岛自驾。耳边呼啸而过的是咸咸的海风，这是我能够想到度假最美的方式。
不想要租汽车也可以租电瓶车啊宝贝们！如果是长距离散步，千万不要用走的，真的会累死。
南澳岛灯塔
灯塔是守望海岛的地方，在南澳岛遍布着很多灯塔，下面这些灯塔有机会也可以去打卡。
三囱崖灯塔
长山尾灯塔
长尾山灯塔位于轮渡码头，紧挨着启航广场，也是唯一能看到南澳大桥的灯塔。
它是上岛后的第一座灯塔，如果是自驾游一定要去看看。塔身是醒目的红色，拍照一定也很出片！
钱澳湾灯塔是拉面最喜欢的，纯白色的灯塔跟蓝色的大海，绝配。所以也有很多新人会在这里拍婚纱照，感觉整个周围散发出浪漫的感觉。
这里还是一个海洋观测站，好像比别的灯塔都多了一些使命。
蛴仔澎
这里其实是南澳岛上最大且最密集的风力发电厂，连绵不觉得山上有着大小不同的风车。
让这里很像宫崎骏动画中的世界。
我在网上看过小伙伴的分享46号风车下面有个大大的观景台，左侧可以俯瞰青澳湾，右侧可以观赏日出日落。
有机会去到的小伙伴一定要锁定46号风车，记得上去看看~
青澳湾
青澳湾是一个长约1.8公里的海湾，也是南澳岛被誉为最佳日出机位之一的地方。
虽然我真的很讨厌早起，但是看到这种美丽的景色，也忍不住想起个大早，看一场日出。
没几分钟就可以变换出的不同的颜色，完全不需要滤镜的加持。
在南澳好像时间都被拉长，总能感受到一种晕眩的浪漫。
好了，接下来，我们以南澳岛的全景攻略收尾吧：
“南澳一名，始于隋朝。“南”表示南方，“澳”指可泊船之处，并状浪声。有一种说法,因该岛位于潮州以南,港湾多能泊船,故叫“南澳”。另有一说,南澳原是今云澳的古称,因云澳是全岛最早住人的地方,位于岛的南部,故叫“南澳”、“岛南”。外人叫惯了“南澳”,以后便把它当作全岛的名称了。”
南澳行政区划图
南澳岛之旅岛上交通指南
岛内公交车目前有601、602两路，还有包车。
运行时间是7：00-18:30，二三十分钟一班。
路程：后宅（宫前大圆站）—山顶大圆站—云澳（宋井）—青澳。
全程约45min，从始发站到云澳大概是20min。
全程票价7元/人，其他路段问司机师傅。
运行时间是8：00-18:00，二三十分钟一班。
路程：后宅（宫前大圆站）——深澳镇（总兵府）——金银岛——青澳湾
全程约40min，全程票价7元/人。
601路走县城到青澳湾的环岛公路南线。
602路走县城到青澳湾的环岛公路北线。
两路构成环岛线路，经过的景点有宋井、青澳湾、金银岛、总兵府，意味着可以坐公交车环岛了。这在14-16年期间可是奢望啊，哈哈！
03后花园专线班车运行时间：7：30-17：30 每小时一班车
路程：游客中心→国税→宫前大圆→后花园村
运行时间：8：30-18：00
路程：后花园村→宫前大圆→国税→游客中心
【停靠站点：游客中心、宫前大圆、殡仪馆（内湖）、火烧岭、松岭村（风电场景区、下松柏坑、大兰口（木屐坑、顶松柏坑）、果老山（部队）、牛头岭、后花园村，共十个站点。】
（票价均每人6元，日发班次：16个，松岭路口半价）
县城到青澳湾之间包车一般是100元左右。
包车环岛游青澳湾、金银岛、总兵府、雄镇关、宋井，一般是淡季200多，旺季价格要高一些。
另外，去以下一些景点基本需要自驾或者包车：
叠石岩、屏山岩、后花园村、黄花山森林公园。
这些经典分布于南澳岛的中线上，没有公交车经过。
南澳岛必游景点体验指南
南澳岛旅游全览图
南澳岛是南海当中的一个绿洲，生长着茂密的热带植物，还有优质的港湾，是一个美丽的旅游岛，古往今来，南澳岛是东南沿海通商的中转站，附近可开发渔场达5万平方公里。南澳岛上生长着1400种热带和亚热带植物，并且很多野生动物栖息在此。
主岛附近有一个鸟岛，是候鸟自然保护区。南澳岛有得天独厚的旅游资源、港口资源和水产资源，文物古迹50多处，寺庙30多处，大小港湾66处。
01史上最全南澳观光景点丨环岛南线
1迎宾广场
南澳迎宾广场，位于南澳大桥收费站的对面，占地约16亩。配套观景台、景观石、绿化、步道等。踏上南澳岛后，可以在这里停车休憩，观赏风景。
2启航广场
上岛以后看到的第一个灯塔就在这里。驻足在这，可以看到南澳大桥的壮丽景观，沐浴在阳光下，眺望远方，也是一种美的享受。
3牵莱园与长山尾炮台
南澳岛地处闽粤海际，曾是海上丝绸之路的“驿站”，明清之际也是海上互市之地，长山尾更是互市的集散点；位于长山尾牵莱园的长山尾炮台，是南澳县的一个市、县级文物保护单位。牵莱园的配套景点，还有临风观海的倚霞亭和利用自然奇险的硕石设置的登崖旋梯，在呼呼的海风中攀登，居高临下，远望无垠的大海，呼吸清新的大海气息，真不愧为人生一大乐趣！
4田仔观景台
进入海岛走南线，在田仔观景台，居高临下，看海浪与礁石碰撞，浪花雪白，与海岸的第一次亲密接触。
5钱澳湾
入岛后沿着南线环岛路驱车6公里，即到达拥有私人沙滩的钱澳湾度假村。海湾比较小，但是海水沙质也还可以，环岛路上就能看到整个海湾。
6海丝文化广场
海丝文化广场是金澳湾沿海景观带项目的组成部分，广场分为上、下两级广场，广场从形式和内容上充分表现了南澳作为海上丝绸之路一个节点的文化内涵。你能在这里享受蓝天白云晴空万里的同时，这里还有观海平台、观光亭、观海引桥、沿海栈道、情景雕塑、大型天然石景、观光灯柱等旅游设施。
7石潭寺
石潭寺，位于海岛西半部隆长滨海水泥公路旁边山上，俗称“钱澳庵”。石潭寺寺北曲径通幽，大石垒垒叠叠，古榕盘根，风光独特。坐在室前古榕下，钱澳湾秀美景色呈现眼前，极目远眺，海天一色的风光尽收眼底。
8前江湾
因在南澳岛的南面，北与后江湾对应，故名前江湾，海湾呈半月形。这里是南澳岛看日落的绝佳观景地。入夜，华灯初上，整个海港，星光点点，霓虹闪烁，在这里看夜景着实不错。
9祥云广场
祥云广场是岛民茶余饭后散步的好去处。入夜，华灯初上，整个海港，星光点点，霓虹闪烁，夜景着实也不错。随便拍拍都是美景。
10展南亭
背靠翠绿青山，面向如镜大海，舟楫掠过，波纹荡漾，鸥群飞翔。登上亭子2楼，远眺山上风车，俯瞰云澳湾，而南面，则是一望无际的海洋。在这里，一级视野，若是遇到一级天气，那就是眼睛的特级享受了。太平洋的海风徐徐吹来，切身体会到自己在海岛上呢。
11十里银滩
十里银滩以云澳近十里自然沙滩作为游客休闲观光旅游，融合了渔乡文化、旅游、生态等元素，漫步海滩，体味海的气息，海的深情，海的心怀 。
12渔家风情小镇
依山面海，风光旖旎，鱼乡风情特色浓郁。
13宋井
南宋景炎元年，赵昰于福州称帝，由于元兵进逼，后与其弟等逃亡南澳，并于此修建行宫并住下，据记载，当时于太子楼不远处并挖有分别供皇帝、大臣和将士兵马饮用的“龙井”、“虎井”、“马井”三口宋井。话说宋井的神奇之处在于：虽身处海滩，却是一口永不枯绝的淡水井。
14云盖寺
云盖寺，位于云澳镇荖园村东侧山腰。原称“三宝寺”，创自宋（960-1279），明(1368-1644)重修时用今名，系南澳岛最早丛林，“古寺晴云”为南澳八景之一。大殿两厢，新筑房舍，东者为楼，西者平房。有后门楼（与前门楼相对），路通山峦，别有天地，近有嶙峋石岩，下涌泉不息，古树遮掩。
15候鸟天堂鸟屿
南澳候鸟自然保护区被誉为“鸟类天堂”，一年四季在保护区停留的各种候鸟、旅鸟，繁殖鸟、留鸟等鸟类90多种，其中属中日保护协定的候鸟有46种，国家一类3种，白腹军舰鸟、短尾信天翁、白尾海雕；二类有5种，岩鹭、红脚鲣鸟、斑嘴鹈鹕、褐鲣等鸟类。每年6—9月份为海候旺季，乌屿岛上万鸟云集成为南澳海上一大奇观。
16金交椅三囱崖灯塔
一直对灯塔有种神秘情节，是终点，也是起点，有到出发前往远方的期盼，有归港近陆的安宁。灯塔，茫茫大海里的一盏明灯。
17海之梦观景长廊
青澳湾绝佳观景点，位于环岛路旁边，在青澳湾半岛假日以南不到500米处，连着青澳湾沙滩的最南端，游客可轻易到达。海之梦长廊依着海边礁石而建，有长廊，凉亭若干，主题颜色为醒目的黄色，天气晴朗时，配着蓝天白云碧海，更加带感。
18北回归线“自然之门”广场
“自然之门”位于南澳岛最东端的青澳湾，占地33亩，于2012年底开工建设，是我国内地第一个建设在海岛上的北回归线标志塔。每年夏至正午，当太阳直射北回归线时，日影将穿过上方圆球中心圆管，投射地台中央，浮现出“立竿不见影”的自然奇观。
19青澳湾
南澳岛的青澳湾是到南澳县的游客必来的海景、海水浴场。这里海浪低平，沙滩绵延2400多米，坡度平缓，沙质细洁，延伸至水下百米，没有礁石；海水无污染，颜色始终呈碧蓝色；海湾上围绕着纵深百米的防风林带，四季郁郁葱葱，与金黄色的沙湾和湛蓝的海水构成优美的景观。
20陆秀夫陵园
陆秀夫，南宋末宰相，带着南宋末代皇室逃避元朝追杀，终究不敌投海殉国。而陆秀夫陵园就是元朝潮州路总管丁聚建的衣冠冢，缅怀先烈。很难想象，在海岛最东边，仍然有这么一座隐秘的陵园，陵园位于青澳派出所后面，1995年，潮汕陆氏宗亲联谊会全面整修陵园，包括墓碑、忠贞亭、牌坊、碑记等。
21东角北
整个南澳岛的最东端。在这里，邂逅不同颜色的朝霞与日出；在这里，时而阴云密布，时而万丈霞光，不同的情景，不同的心情。
史上最全南澳观光景点丨环岛北线
1金银岛
“金银岛”，顾名思义就是与金银财宝有关的一个岛屿，位于南澳东北部海湾。岛上大石相叠，曲径通幽，石洞穿插，阴凉无比。而雨伞型亭子前面的美娘子石雕像，就是吴平的妹妹。她一手扶着元宝，一手握着宝剑，一副守护金银的样子。据说摸摸她手上的元宝，就会给你带来“财运”哦。
2戍台澎故兵墓
清康熙二十四年南澳镇升设总兵，海防得到全面加强。同时，南澳镇左营官兵分起轮流参与戍守台湾、澎湖、淡水，以防日本荷兰等入侵，三年一班，前后历二百余年。
登上石阶，静谧的小道，肃穆的氛围，仿佛开始向人娓娓道来这里两百多年的风风雨雨。陵墓有忠魂两个大字，实在震撼；两边各有一座石雕，海防主题；墓中间有倒下的花篮，是今年清明节有人来祭拜烈士。此刻，除了偶尔啁啾声，静得出奇，而遍地的野草野花争相生长盛放，与花岗岩雕塑和墓台形成了太过鲜明的对比，一种是岁月沧桑，一种是生命怒放。当你时常感到生活压力大感到迷茫找不到归宿感时，很值得到这些地方来静静待一阵，相信会给你带来一些有帮助的思考。
3塔屿（虎屿）
虎屿上有塔，谓之龙门，清道光十六年建。塔坐北向南，八角，七层，高约20米。塔顶石葫芦残缺，可能因为地震或雷击，反而显得岁月沧桑，历史感沉厚。
4猎屿
猎屿铳城，位于猎屿上，是明朝天启三年南澳副总兵黎国炳奉命为抵御荷兰侵略者而建造的海防军事设施。清康熙五十六年扩建为炮台。现虽多出崩塌，但城垣尚存。
5海上渔村
海上渔村位于深澳镇猎屿湾，湾内水域宽阔，风静浪平，北与饶平柘林镇隔海相望，猎屿、虎屿（又称塔屿）屹立为门户，古时为深澳的重要屏障，是扼守闽粤海上丝绸之路的要津和古战场，如今人们在海湾筑起了万亩海水养殖基地，形成以石斑鱼、鲍鱼、珍珠、紫菜、对虾、贝类等名贵海鲜为主的“聚宝盆”。现在配套有旅游专业艇、垂钓平台和海上餐厅。游客可乘游艇穿梭于猎屿、虎屿、金银岛、海上渔村、生态立体混养区、珍珠养殖场之间。
6深澳盐田
整个深澳湾，最里面的那部分都被盐田给占了。对于这一古老的晒盐方法有兴趣的游客可以前去参观游玩。
7总兵府
总兵府算是南澳岛历史景点的集大成者，详细介绍了整个南澳岛明清时期的海防建设和事迹。南澳岛素有“闽粤咽喉，潮汕屏障”之称，地位位置十分重要，历来是兵家必争之地。明万历三年朝延设闽粤南澳镇，派驻副总兵，设左右营，并管辖福建南路、广东东路的水师。清朝时升设为总兵。因此现在的深澳总兵府仍有“闽粤界”和“左营界址”、“右营界址”等碑石。
8南山寺
南山寺，建于明朝末年，因位于深澳镇南山而得名。1994年全面修建扩建，里面花草庭院错落有致，时有念佛经声传出。走得每一步，都深怕惊扰了这一片安宁。
9深澳城隍庙
明万历4年，南澳副总兵晏芳建。据闻，南明隆武二年，郑成功反对其父郑芝龙降清，收兵南澳准备反了，当时到城隍庙问卦，说“阳杯要斩竹，阴杯也要斩竹”，斩竹是用来制作举义旗帜用的。
10深澳古城花园
位于南澳岛东北部深澳古镇南侧，主要景点有武帝庙、马井、古城墙和总兵文化等。古城墙是南澳城遗存的唯一一段明代城墙，记载着南澳在海防上的重要历史价值。
11走马埔养殖场
这里，有成片成片的养殖场，大到只能登上屏山岩才能将其尽收眼底。整个海面，银光闪闪，但凡事物密集到有一定规模就是震撼的，婺源油菜花，杭州西湖的曲院风荷，崇明岛的麦浪，还有此刻走马埔的海上养殖场。
03史上最全南澳观光景点丨环岛中线
01
雄镇关
雄镇关，位于云澳镇深澳镇交界的山坳，是两地互通的必经之地，战略地位可见一斑。雄镇关是明朝万历十三年南澳副总兵刘大勋主持建设的。而被赋予历史意义的那一刻，是明朝嘉靖四十四年，浙江总兵戚继光从云澳镇出发，军队开过过雄镇关，一举剿灭吴平海寇。
屏山岩
去屏山岩有两条路，一条水泥路可驱车前往，但山路多盘旋崎岖，注意慢点开。另一条路是在深澳镇附近的石阶路，适合驴友攀爬。登上塔顶，整个深澳镇的盐田尽收眼底，远处走马埔的养殖场海域一览无遗。吸一口带着大海气息的空气，霎时间心旷神怡，超然物外。
后花园
后花园是广东省特色旅游生态村，位于深澳镇西部，果老山北侧，海拔近400米，由四个自然村组成。这里地势雄奇、层峦叠翠，是大自然赐予的“天然氧吧”。这里拥有无公害有机茶园1000亩，原始森林中有珍贵的中华楠木景观、天然湖及瀑布。
风电场
亚洲最大的海岛风电场。不过这确实霸气，整个环岛公路，几乎过了县城之后随时都能不经意瞥到山上矗立着的一座座大风车。景区里面开放的是丹麦大风车，来自风车的国度。白色机柱26米高，风车叶片直径13米，转到三圈能发一度电。三级以下的微风和10级以上的大风，风车会自动停止工作。如果恰逢云雨过后，那么整个景区犹如仙境，白雾蒙蒙，风车若隐若现，而远方的海面及岛屿，犹如蓬莱。
叠石岩
被誉为“天南法乳”的宗教名刹叠石岩，位于南澳岛东半岛云、深澳交界山脊的雄镇关西侧群环峰绕的山谷之中。从广东汕头南澳岛云深处雄镇关，驱车西行约2公里，便抵达群山环绕之中，由高僧释仁智（1813-1902.11.8）于道光约二十五年（1845）创建，海内外潮人黄檗派祖堂。佛寺右侧山巅上，有两块巨石巍然相叠，甚为奇巨石巍然相叠，甚为奇特，故名叠石。
白鹭公园
白鹭公园以北面坑水库为中心，水库清亮，呈现自然绿色景象，散发着一种很有活力的生命自然现象。曲转悠回的栈道围湖而建，别致的镂空的雕花铁艺增加了空间的层次感。栈道旁边两排郁郁葱葱的绿树，在一阵阵清风的吹拂下有节奏地摇动着枝桠，叶子发出了悉悉索索的摩擦声，在这静谧的环境中听得十分清楚。这里是常年白鹭聚集的地方。
黄花山森林公园
南澳海岛森林公园是国家林业部批准建立的唯一海岛国家森林公园，位于南澳西半岛，公园资源丰富，林中还栖息着许多珍贵动物。公园是一个集自然景观、人文景观、森林保健功能为一体的生态型公园。
九尖山
九尖山因地处南澳西部跳石门脊至东向西第九个山峰而得名，主峰海拨518米。景区由主峰风景区、山腰观景台、千米绿道和停车场组成，游客只要登上九尖山顶，南澳大桥、县城全貌、海山五屿、南澳渔场、成片相思树等尽收眼底，山海景观突出，是森林公园生态旅游的又一好去处。
大尖山
大尖山，拥有汕头第一高峰之称。这里山高雾多，从山下往上攀登，有“人在天上走，云在脚下行”的感觉，登上峰顶，俯瞰全岛，田园风光尽收眼底，景色迷人。远眺潮汕平原，南澳岛雄姿一览无遗，从而可感受一下置身云顶之端，一览众物小的奇妙感觉。
南澳岛餐饮主要种类
| 南澳美食种类 | 特点 |
| 海鲜大排档/小炒 | 基本都是活海鲜，店铺都有海鲜池，都有打氧。养着各种品种的海鲜。 |
| 烧烤 | 一般都是在夜里沙滩边，青澳湾沙滩、云澳湾沙滩、县城环城东路两侧等。 |
| 农家菜 | 大部分在山里的村子里（例如黄花山）农家菜为主，主打菜品是土窑鸡。 |
南澳岛之旅之买什么？
主要是南澳后宅镇出产的鱿鱼干货，以体大肉厚质嫩著称，宅鱿制作独特，食用相当之考究，鱿鱼只须用开水一过，蘸着芥末酱油，非常鲜美，实在是人间美味。
头班紫菜非常受欢迎，菜细、滑、嫩、鲜，咬起来有脆感，紫菜汤都不用下味精，每年年底刚产出来都会非常抢手。紫菜一般分多次收割，每次收割完后会重新放回海里养殖，等到长成了再捞起来收割，然后再放回海里养殖，一般一波紫菜能收割四五次。而最好的紫菜就是第一波收割的，叫头水紫菜，菜质是最嫩的，口感最好，也是最鲜的，当然价格也最贵。
南澳岛独特的气候与砂质土壤造就金薯口感松软，肉质甜润，富含多种营养成分。
———————— End ————————
富 强
各市诗词（二） | 古代著名诗人在广东各地留下了哪些诗词
古今大文豪、大诗人为广东留下的千古名篇，你读过几首？